准备食材。 芹菜，新鲜虾仁，葱、姜、蒜。 把芹菜冲洗干净，然后切成段。 用开水焯一下，断生即可。 然后用凉水浸泡，这样处理过的芹菜会脆嫩很多。（不浸泡直接炒也会很脆嫩，但我喜欢那种入口有韧性的口感，所以一般会浸泡）
虾仁用清水反复浸泡，然后捞出备用。 用葱姜蒜炝锅，然后加入虾仁快速翻炒至变色，加少许酱油和白糖调味儿，然后迅速捞出来备用。 最后把泡好的芹菜放入锅中，加少许盐，糖，味精调味(因为之前调过味了，所以只放少量盐就可以了)，待芹菜断生后，把事先准备好的葱花香菜放入锅内，再翻炒几下就可以出锅了~
这样做出来的虾仁非常鲜嫩，而且颜色很好看呢~~
蓟凌辰优质答主芹菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铁等营养素。它还有降血压、通血脉、预防心脑血管疾病的作用。
下面给大家介绍一道菜，虾仁炒芹菜。
用料：大明虾6-8只，新鲜芹菜300-500克，生姜3片，葱，生抽，糖，油适量。
制法：将大明虾去壳、头、尾、虾肠，洗净，用少许生抽、糖、姜丝调味备用；芹菜去叶洗净、切小段，葱切段。将油烧热，下葱、姜爆香，放入虾仁大火煸炒1分钟左右，见虾仁变色后，加入芹菜段，加少许盐调味，继续翻炒2分钟即可。
功效：该菜有通血脉、降血压血脂、抗疲劳作用。
适宜：心脑血管疾病、神经衰弱、体虚乏力者食用。
注意：脾胃虚寒者不宜多食。
