麻辣鸡瓜怎么做好吃？
准备食材，买回来的嫩嫩的甜玉米，切成段状 青红辣椒，切小块备用，小米椒可不加 新鲜花椒和干辣椒准备好，我喜欢吃麻一些所以花椒多放了一点儿 葱白切段、生姜切片，大蒜拍扁 切好的玉米过一遍清水去淀粉后控水待用
锅里不放油，下玉米开始煎，一定要不停翻炒，免得糊了，我是用平底锅做的所以比较慢。大概五六成熟的时候把辣椒和葱姜蒜花椒放进去一起炒 一颗八角进去爆香，加入盐、生抽、老抽、白糖快速炒入味，我大概炒了有半个小时，期间一直不停地翻炒 最后变成这样就可以了，又香又辣超级开胃！
谈点琛优质答主麻辣鸡瓜制作难度属于很容易的一类，但要想味道做得纯正地道，也要注意以下三个关键：
鸡肉最好先卤再炸。正宗麻辣鸡用的是土公鸡，也就是我们常说的芦花鸡。一般情况下，鸡肉比较老，提前卤熟可以使鸡外酥内嫩。如果购买的是当年的小仔鸡，鸡肉比较嫩，但水分含量大，就需先卤再炸一遍，使肉质更干、味道更酥香。
麻辣味要足，辣椒花椒要选对。麻辣鸡瓜的麻辣味儿是传统川菜的风格，干辣椒要用四川二荆条，这种辣椒颜色红润、辣味十足。花椒最好选择四川汉源花椒，麻香味最浓，麻辣味儿才会更香更纯。制作时，干辣椒要炒熟、花椒要炸香才能最大程度发挥味道。
糖色不要放太多。为了让鸡肉颜色、味道更醇厚，制作时会加入糖色，也就是用小火炒至白糖完全焦化，颜色呈深枣红色、带有糊香时的液体。糖色不宜放太多，否则颜色过深，影响成菜的美观。
有了以上这些制作秘籍做保证，即使厨房新手也能轻松做出好吃又地道的麻辣鸡瓜来！
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