我推荐的做法是，先把腰子处理干净（如图片所示）后，放入冷水锅中，加入两片姜，一撮白酒，煮沸后撇去浮沫，然后关火让腰子浸泡在汤中冷却。 这样做的好处是可以去掉腰子的腥味；另外就是炒的时候油不会到处溅（像开水烫死我了……T.T） 处理好腰子后就可以开始炒了！（如图） 先下五花肉煎出油至微微焦黄，然后把切成片的姜、蒜和花椒爆一下锅。 接着放豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。注意这个时候不用加老抽和盐哦，因为豆瓣酱和辣椒酱已经有咸味了。
接下来就把冷盆里的腰子倒进去开大火爆炒！（不要问我为什么是大火……因为我不知道小火会怎样……T.T） 最后加入黄瓜段、洋葱块和泡椒丁一起炒，等到黄瓜稍微变软就可以起锅喽~ 干锅的做法就是这么简单啦~
小贴士
1. 用高压锅煮腰子会比较省时间，但是做出来的口感没有这样好。
2. 用清水洗腰子时会发现很多白色颗粒状的物体，这些白色物质是腰子里面的结石，一定要冲洗干净。
3. 为了除去腰子里的血水，我用了白酒、醋和水浸泡，再用食盐搓揉，效果不错。 希望能帮到你^^
车帧尧优质答主先说腰花的制作：锅中加水烧开，倒入腰花氽至断生8-10分钟，然后捞出冲凉备用。（一般鲜猪腰10斤，需下生红椒段200克，料酒80克）
干锅腰花的做法：锅中放入色拉油200克，烧至五成热加入洋葱丝100克，自制干锅酱100克炒出香味，再放入辣椒节50克、腰花350克、加东古一品鲜酱油30克、自制麻辣汤汁300克、老豆腐100克炒3分钟，再倒入鲜茶树菇100克炒10分钟，加入味精30克、炒至汤汁快干时加入红油20克、花椒15克，装盘撒上葱花即可。
自制麻辣汤汁：骨头汤500克，加鸡汁、味精、蚝油、美极鲜各40克，调匀。
自制干锅酱：锅中下入大豆油10斤（以能浸没住香料为准），烧热至四成后，放入葱、姜各300克，蒜头250克，炒香捞出，下入糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣1400克炒香，再放入五香粉900克、花椒300克、八角（拍碎）60克、桂皮30克、草果20克、丁香10克、小茴香25克，继续炒制，小火熬25分钟，边炒边用锅铲翻动。最后拣出香料，加入十三香100克即成（加入十三香一定要在酱快炒好时，否则十三香很容易糊，糊了有苦味）。
