黄姜在食材中起到什么作用？
黄姜有较好的药用价值以及经济价值，可用来提炼甾体激素类药物。从黄姜中提取的甾体皂甙元能继续进行生物化学反应，衍生出10大类，100多个品种的激素类、避孕药类、保肝类药物以及其它药品和保健品，是国家重要的战略原料。黄姜的利用具有很大的经济和社会效益，黄姜在某些指标方面优于薯蓣，是薯蓣的较理想的替代种植资源。
每100克的黄姜中含有蛋白质7.2克、脂肪0.3克、碳水化合物43.5克、粗纤维5.2克、灰分3.5克。钙244毫克、磷296毫克，钾、磷、铁的含量也较高。经常食用可增强身体的抵抗力和免疫力。