在福建沿海，吃蛏子可是有讲究的。 首先，要挑鲜活的蛏子，最好是在海边直接捞起的，这样腥味比较小。然后，要把蛏子的屁股去掉（其实那里也有肉，不过口感不好）再用清水冲洗干净。很多地方的蛏子都是煮好放调料就可以吃了，但在我们这，还有一道必不可少的工序——蘸水。
拿一个空碗，碗里放上辣椒、蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成酱料，调好以后再把洗干净的蛏子放进去翻滚一遍让每一只都沾上酱料就好啦！这样烧出来的蛏子，味道鲜美、口感嫩滑而且一点也不腥哦~ 爱吃辣的亲还可以在炒制的时候加一些小米椒。
除了白灼和爆炒外，我在老家还见过一种别样的吃法——把洗净的蛏子用酱油、白糖腌制15-20分钟之后，放在油锅里煎熟，撒上一把葱花，香喷喷哒~~
平佳媛优质答主第一种做法：清蒸蛏子
原料：新鲜蛏子，姜、葱、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、所有配料备好。
2、大葱、小葱、姜、蒜分别切成丝；小葱切葱花。
3、新鲜的蛏子清洗干净。
4、切好的葱丝、姜丝、蒜丝分别撒在清洗干净的蛏子上面，淋上料酒、生抽。
5、烧一锅开水，放入装蛏子的盘子大火蒸5分钟左右。5分钟过后，不要揭开盖子，虚蒸5分钟。之后撒入小葱花，继续虚蒸1分钟，就可以了。
第二种做法：豉油鸡汁煎蛏子
原料：蛏子500克，生姜、大蒜、葱各适量，食用油、豉油鸡汁、料酒各适量。
做法：所有配料备好。新鲜的蛏子清洗干净，沥干水分。把生姜、大蒜、葱切成碎末。热锅凉油，放入生姜、大蒜、葱末爆香，再放入沥干水分的蛏子翻炒，烹入小酒再翻炒几下，加入豉油鸡汁翻炒，焖1分钟就OK了。
