炒杏鲍菇配什么好吃？
“炒”是个大范畴，太宽了。 先说炒这个字，从字形看，上面是“勺”，下面是“少”。 “勺”是什么，是器皿，“少”是什么，是蔬菜，合起来就是拿勺子舀着菜吃，也就是现在俗称的大锅菜、大锅炖！ 这是一种很古老的烹饪方式，流传至今。过去物资匮乏，没有冰箱，人们就采用这样的方式保存食物，把肉剁碎做成丸子，用油炸熟，再用酱油炖烂，就可以长时间保存了，这就是现在的红烧肉、炸鸡块等美食的起源。
后来人们发现，用油炒一下再吃，味道更好呢，于是出现了一个新的烹饪方式——炒。 但这里有一个问题，用什么来炒呢？古人可没咱们这么丰富的食材，能炒菜、做沙拉，没那么多讲究，用铁锅、砂锅都可以，但前提是必须能把饭菜炒熟了。 所以，过去穷人家才吃肉，富贵人家的食谱里只有鱼肉，因为肉类比较难熟，用炒这种方式就不太合适；再者，穷人吃完一碗饭，碗底只会剩下一粒米，而富贵人家用完饭，盘子总会剩下一点汤水。
随着时代的发展，人们的饮食结构发生了天翻地覆的变化，物质极大丰富，人们不再为吃饱肚子发愁，就开始追求吃的健康。
在这种情况下，炒这种过于粗放型的烹调方式就显得不太适合了。因为无论用什么器皿，用什么工具，采用炒的方式必然会产生油烟，对健康不利。而且用炒这种方式做的菜，温度过高会破坏里面的维生素，时间过久会滋生细菌。 现在普遍提倡清淡饮食，少油、少盐、少糖，远离油腻，因此很多年轻人就会认为炒这种烹调方式做出的菜肴不够健康。其实，无论是炒还是炖，还是煎、烤，只要是科学的烹饪方法，就不会损害菜肴的营养价值。