1.把南瓜去皮去籽，切成薄片，大蒜拍碎； 2.热锅下油，油温之后，放入蒜米爆香； 3.把南瓜片放下去，用锅铲背压平，使南瓜充分熟透且均匀受热； 4.加盐调味，大火快速炒匀即可出锅。 小提示：
1、切南瓜时，刀与南瓜的表面保持一定角度，这样切出来的南瓜薄片比较薄而且形状较好。如果切得较厚，可以在锅中多焖一会儿。
2、为了美观可把切好的瓜放在清水中浸泡，但浸泡时间不宜过长，最多不超过15分钟。
3、此道菜无需加水焖煮，因为南瓜本身含有较多水分。
4、这道菜要求蒜味浓郁，因此最好用新鲜大蒜。
5、为了避免在炒菜的时候手忙脚乱，可以把蒜拍碎后放在碗中，倒上热油，激出香味后再用来炒南瓜。
6、由于南瓜中含有淀粉酶，遇高温会分解产生糖类，因此这道菜需要大火快炒，以保持口感和营养。
费梓帆优质答主新鲜南瓜的烹饪方法
一、肉末嫩南瓜
用料：南瓜300克，猪肉末50克，蒜瓣2瓣，葱1棵，生姜1片，小米椒1个，生抽1勺，淀粉1勺，白糖少许。
1、南瓜削皮，洗净切条，撒上一些盐腌渍一下，将水分杀出，稍后炒制时会更加脆嫩，猪肉剁碎成猪肉末，用生抽和淀粉抓匀腌渍一会儿，猪肉末下锅之前要淋上一点食用油拌匀，防止炒制过程中粘连成团。
2、炒制前将南瓜杀出的水倒掉不要，起炒锅，热锅凉油，5成热时放入猪肉末炒散，炒至猪肉末变色，将猪肉末推至锅边，下蒜末，姜末，小米椒和葱白煸香。放入南瓜快炒3分钟，南瓜变软后加少许盐和白糖炒匀，最后撒上葱花起锅。
二、糖醋南瓜
用料：南瓜300克，白糖2大勺，醋4汤勺，淀粉5克，水4汤勺。
1、南瓜削皮洗净切成宽薄片，摆入盘中，蒸锅水开后入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好的南瓜压成南瓜泥，将白糖，醋，淀粉和水调匀成糖醋汁备用。
2、炒锅倒少许底油烧热，下南瓜泥和糖醋汁翻炒均匀，收干汤汁即可起锅装盘。
三、南瓜煎饺
用料：饺子皮20张，南瓜半块，糯米50克，虾皮适量，大葱适量，生抽1汤勺，盐适量，五香粉适量，食用油适量。
1、糯米淘洗干净后加适量的水，水开后放入蒸锅大火蒸10分钟，取出晾凉一些，南瓜削皮洗净切小丁，用料理机打成南瓜泥，蒸好的糯米和南瓜泥，虾皮，大葱，盐，五香粉放在一起拌匀，所有的馅料都准备好后就可以包饺子了，包好的饺子可以先冷冻冰箱中。
2、不粘锅刷一层食用油，放入饺子，上面盖上一个盘子，大火煎2分钟，煎至饺子底部有些金黄，倒入适量的清水，量不要太多，和饺子底部持平就行，再倒入一点生抽调色调味，盖上锅盖小火焖5分钟，焖至锅中水分耗干，饺子底部煎至金黄酥脆即可出锅，出锅前可以撒上少许熟芝麻和葱花。
