什么屯鸡好吃?

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我小时候在东北住,对于屯里那些野鸡、野兔不觉得有什么奇怪,毕竟“林子里有的是”,但是有一次和小伙伴去河边玩的时候却看到了让人惊讶的一幕——在河边的草地上有一只狐狸正在啃食一个半生不熟的鸡蛋! 这实在是太奇怪了,于是我们悄悄靠近,想看看它到底是只什么兽。等到离得近了我们才知道这只狐狸的特别之处在于它的毛是深红色的(一般情况下狐皮的色差不会这么明显)并且全身上下只有尾巴尖是白色的,就像红羽毛的小鸟一样。

我把这件事告诉了我妈,她笑着说我傻,说那红色就是狐狸正常的颜色,平时我们见到的灰色是因为天气冷它们把自己晒黑了的缘故。 不过我还是坚持自己的想法,认为那是一只特殊的狐狸,直到很多年后我在一本讲述野生动物的书上看到这样一段话: “有‘红狐狸’这一别称的是中国南方和东南亚一些地区所产的赤狐……由于这些地区的居民有着捕猎和食用野生动物的传统,因此对于这些生活在人类活动区外的动物来说,它们的存在并没有造成太大的影响……” 看到这里我突然明白,也许当年在我眼前吃的正是我自己。 后来,我也离开了那个小镇,离开了生我养我的父母,开始过起与野生动物打交道的日子,有时候我想,也许我一生的宿命就是不停地打量和揣测着与我为邻的野生世界吧。而那只红狐狸,似乎也渐渐变成了我生命中的一个象征,它提醒着我无论我走到哪里,我的根都扎在故土,我永远都离不开生我养我的土地。

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屯鸡饲养一年以上的,一般都能长到三四斤,炖起来肉香、汤鲜。但是,饲养时间过长,由于屯鸡的生长环境,比如粮食不够吃,它本身还运动过勤(跑来跑去),时间一久,鸡肉中的水分会流失。而这种流失并不是长肉而是变老(纤维变坚硬,水分缺失,口感下降)。

所以,养大鸡时长最好不要超过一年,差不多七、八个月就差不多了(长到三四斤),炖起来肉质鲜美,味道香醇。如果家里的粮食充足,可以喂窝粮。喂窝粮的屯鸡炖起来的汤更香、更鲜。

农村大嫂告诉你炖鸡小秘诀,味道鲜美,肉质咸淡适中,入味:煮鸡肉时,要大火烧开,小火慢炖。煮到二十分钟时,可放入生姜丝、葱段,煮到四十分钟时,放入盐(盐不要放太多,因为炖久了,盐味也进到肉中,放太多则影响口感)。另外,煮鸡肉时,可放入土豆块,这样,吸收鸡肉原汁的土豆块也十分好吃。

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