排骨煮莲藕怎么做好吃？
说到做排骨，我可就不困了啊！我可是有着十几年买排骨、炖排骨经验的行家啊！ 据说，以前有家很有名的老字号餐馆，老板是位非常出色的厨师。他做出来的糖醋排骨特别好吃，就连皇上吃了都赞不绝口。后来皇帝为了表彰他的厨艺，特地把御膳房的厨师长赐给了他。但这位厨师长有个缺点，那就是太喜欢喝酒了。而且每次喝醉了酒，就爱发酒疯骂街，后来就被打入了大牢。
不过，他做的糖醋排骨确实是名不虚传，连超市里的卖相都很诱人。 买回排骨后，要先用清水浸泡出血水，再把排骨清洗干净。很多人这一步做错了，排骨没洗干净就直接下锅炖，结果导致做出来的排骨又腥又膻。 其实排骨的血水和杂质很多，用流动的水清洗不容易把里面的污垢冲洗干净。应该先把排骨放到锅中，加入足量的清水，开大火煮开后再转小火慢慢炖煮，这样能更彻底地把血水和杂质煮出来。 排骨的血水和杂质有很多，如果不清洗干净就直接用来煮汤，容易影响汤汁的清澈，也会让汤汁变得有难闻的气味。
在炖排骨的时候，有些人会习惯放一些冷水进去。其实这种做法是不太正确的。因为冷水下锅的话，水温逐渐升高，而肉类里面含有丰富的蛋白质，这种物质遇到高温会产生变性反应，从而造成营养物质的流失。正确的做法应该是把排骨清洗干净后，直接放入足量清鸡汤或是骨头汤里炖，保证汤汁的鲜美和营养。 除了上面这些准备工作外，我们还应该在炖排骨的时候适当加点香料增香，比如桂皮、八角、香叶等。但是要注意一点，香料不要放太多，否则会影响菜品的风味。 在炖排骨的时候，有些人会直接倒入面粉或者苏打粉抓洗排骨，达到去腥效果。其实这种用法是错误的，因为面粉吸水性强，如果倒多了很容易使汤汁变得浓稠糊化；小苏打性质比较温和，用来清洗排骨表面的灰尘和油脂是可以的，但不能用来去除腥味。想要有效去腥，最好还是使用姜葱和料酒来揉搓腌制排骨。
排骨煮熟后，可以适量加些食盐调味，也可以撒点葱花提香。 但是要注意的是，排骨刚刚煮熟还不是很熟烂，此时千万不要急着离开灶台，否则非常容易烧干锅引起火灾。在烹饪过程中，一定要时刻留意锅盖上的气孔是否冒热气，一旦察觉就要立即降温，避免烧焦导致无法食用。