我买了一条，炖了个汤！ 做法相当简单： 鱼处理干净，两面各划几刀用来入味； 葱姜蒜干辣椒洗净切碎； 豆腐皮打结备用； 金针菇、香菜、鸡蛋液（因为没淀粉了所以用的蛋液）、面粉、生粉加水调成糊状待用； 大铁锅烧热，加少量油，烧五成热时，把鱼放下锅煎，煎至两面金黄后加入开水，水要没过鱼，然后加入葱、姜、蒜和豆瓣酱，大火烧开后再煮10分钟左右，这时已经满屋飘香了。
等汤汁变白，开始勾芡，先倒入调好的面糊，边倒边搅，等到全部倒入锅中并形成黏稠的糊状时就差不多了，最后尝尝味道，鲜就加味精，咸就加盐。 最后，在鱼上面撒上葱花和香菜，一个大功告成！ 这鱼啊，鲜嫩无比，连鱼刺都是软的，一抿就化了，根本不存在卡喉的问题。
关键这鱼啊，还不咋贵，两条才三十多块。 我这一盆，够我们仨人吃了……
夔岚华优质答主在长江以南的淡水流域，生活着一种被叫做学名颌针鱼的鱼类，因为这种鱼喜欢在水草较为丰富，并且有阳光直射的浅水区域活动和觅食，因此也被叫做晒鯝、水老虎、红眼条等。
这种鱼虽然在水里的游姿颇为凶悍，但其实是一种主要以水草、藻类和浮游生物等为食的植食性鱼类，不过这种鱼在受到威胁时，也会对其他小鱼发起攻击。颌针鱼科鱼类主要分布在热带、亚热带地区，在我国主要分布在长江以南地区，最北可以北上到长江中游。
颌针鱼体长20-30厘米，体色通体银白，头部尖长。眼大唇薄，背鳍、臀鳍接近尾部，尾鳍叉形，鳍的基部为金黄色，尾梢银白。因其形如针，长而细，故名之。这种鱼虽然其貌不扬，但其味道非常鲜美，尤其是鱼肚子里的鳔，其鲜嫩程度可以和多宝鱼的鱼肚媲美，鱼刺也是非常少，营养丰富。
因为生长速度并不快，加上水域环境的恶化，颌针鱼也越来越少了，也是一种江河里的濒危鱼种了。这种鱼多见于静水、缓流的江河、湖泊及附属水体中，一般栖息在水体的中下层。
因为喜欢在有阳光直射的浅水区域活动，所以在有阳光的日子去钓鱼，更容易有收获。虽然喜欢在水草区域活动，但在江河水面也可以很容易看到它的身影，因为是植食鱼，通常不会主动咬食钩饵，所以想要钓到它，需要使用悬钓的方法进行“戳钓”。
饵料可选用碎米粒、饭粒，小麦粒、小米粒、红蚯蚓等均可，钩饵、饵团等要始终保持在水底。因为这种鱼不太怕人，可以在很浅的水底游弋，所以垂钓时无需站在远处，可站在比较近的地方直接施钓。中钩后的颌针鱼不要立即拉出水面，要在水中遛一会儿再起鱼，以免脱钩跑鱼。
颌针鱼的吃法有多种，既可红烧、清蒸、煎炸、生炒、煲汤或腌渍，生炒、红烧、清蒸后肉质细嫩爽滑，鲜美可口；煎炸后，外脆内嫩，味道鲜美。煲汤后，汤味清香鲜甜。腌渍后，味道特别鲜美。
