牛牛如何炒的好吃？
我小时候经常玩，用两只手拿两个鸡蛋然后让它们“跳舞”，跳完之后再用筷子夹起来放在嘴里舔一下（不知道你们小时候有没有这样的游戏）。后来长大后在法国学厨艺时知道了这种做法叫cuisine en choux，用泡软的土豆粉做成空心球把鸡蛋放进去煮熟之后拿出来挤干水备用。
当时我们学校厨房的中国人厨师不会做，做法完全西化，后来我回国自己研究出来这种方法，并命名为牛牛。 首先你要准备好食材：新鲜的鸡蛋、泡软的土豆淀粉、葱、油、盐。 现在开始炒菜了： 1. 在锅里放入适量油，微热的时候加入打散的鸡蛋，用筷子快速搅拌，直到形成松散的蛋花。不要搅得太碎，要有颗粒感。 2. 马上加入葱花和少许盐，迅速搅拌均匀。这时候可以尝尝咸淡，决定最后的加盐量。
3. 关火，倒入调好滋味的土豆淀粉糊，用筷子搅拌成均匀的糊状。（这个步骤也可以提前一天准备，调成酱汁，存放冰箱，第二天更方便）
4. 开火，锅里剩余少量油，烧热后倒入调好的鸡蛋面糊，迅速翻炒至变色，就可以装盘啦！ 完成！是不是很简单？