炸土豆大火还是小火？
炸土豆时需要用大火炸。因为土豆是一种十分容易熟的食材，用大火炸的话时间较为短暂，能够将土豆的口感炸得更加酥脆，不会过于软烂。而用小火炸的话时间会很长并且炸不酥脆，而且由于长时间在油锅中高温加热，还非常容易产生一些有害物质。
土豆在下锅之前一定要沥干水分，不然会因为飞溅的热油而很容易烫伤人。同时在土豆下锅后，不要一古脑全部倒进油锅中，而是要一颗一颗间隔开来，避免土豆相互接触受热不均。
在土豆开始变黄并且漂起来之后，把火力调小一点让土豆内部进一步熟透，并且减少上色的程度。在土豆炸到金黄酥脆时就要捞出来了，不然容易炸焦。刚出锅的土豆可以先放在盘子上晾一晾，避免温度过高导致表面回潮失去酥脆的口感。