油煎过的鱼怎么做好吃？
油煎至熟，是鱼最营养的吃法之一。 鱼肉的维生素含量很高，尤其维生素B族和尼克酸（维生素B3），这两种维生素是水溶性维生素，有“营养全能选手”之称，但耐热性较差，高温烹调容易损失。 因此在做菜中，应尽量控制油炸、煎炒的时间，尽可能减少营养素的流失。 当然，把鱼先腌一下再油炸也是可取的方法之一。比如炸酥鱼就是用料酒、食盐腌制后再炸制而成。用白酒代替料酒，也能达到同样的效果。 用酒腌渍可以大大缩短油炸时间，还能让鱼肉充分入味儿。
还可以在烹饪过程中加入白糖，也能让营养素保持稳定。因为脂肪中含有较多不饱和脂肪酸，加入少量的白砂糖或绵白糖后，有助于这些营养物质被人体吸收。 但是需要注意的是，虽然用油煎过以后，鱼肉中维生素的损失会降低不少，但煎的过程中仍然会产生致癌物丙烯酰胺，所以煎制过程还是要多加注意。
1.少放油，油温不要太高。 2.不要用大火干烧，最好是中火慢慢的煎。这样能保证油温不高不低，既能让食材成熟，又不会产生过多的有害物。