油煎至熟，是鱼最营养的吃法之一。 鱼肉的维生素含量很高，尤其维生素B族和尼克酸（维生素B3），这两种维生素是水溶性维生素，有“营养全能选手”之称，但耐热性较差，高温烹调容易损失。 因此在做菜中，应尽量控制油炸、煎炒的时间，尽可能减少营养素的流失。 当然，把鱼先腌一下再油炸也是可取的方法之一。比如炸酥鱼就是用料酒、食盐腌制后再炸制而成。用白酒代替料酒，也能达到同样的效果。 用酒腌渍可以大大缩短油炸时间，还能让鱼肉充分入味儿。
还可以在烹饪过程中加入白糖，也能让营养素保持稳定。因为脂肪中含有较多不饱和脂肪酸，加入少量的白砂糖或绵白糖后，有助于这些营养物质被人体吸收。 但是需要注意的是，虽然用油煎过以后，鱼肉中维生素的损失会降低不少，但煎的过程中仍然会产生致癌物丙烯酰胺，所以煎制过程还是要多加注意。
1.少放油，油温不要太高。 2.不要用大火干烧，最好是中火慢慢的煎。这样能保证油温不高不低，既能让食材成熟，又不会产生过多的有害物。
申云笑优质答主煎鱼的技巧
煎鱼之前要将鱼身上的水分擦干，如果水分太多，油就会四处飞溅。鱼身上的水分可以采用两种方法除去，一是将鱼放在通风处晾一会，二是用厨房纸巾擦干。
油要稍微多放一点，火要小一点，让油慢慢地热起来，这样煎出来的鱼才不会有很重的焦味儿。油太少了，水分挥发太快，鱼很容易煎糊。火太大了，鱼还没煎透，表面就焦了。
鱼下锅后千万别频繁翻动，也不要用锅铲压。小火煎鱼，不用翻动，等到鱼肉紧起来自然就熟了。用锅铲压，鱼的肉质容易碎。
煎鱼的妙招
煎鱼不粘锅的方法1、洗鱼盆中倒入适量食醋，搅拌均匀后将鱼放入浸泡一会，再将鱼反复揉搓几下，然后将鱼捞出沥干水分下锅煎制。2、煎鱼前用生姜片将锅里擦拭一遍，再下油煎鱼。
3、在煎鱼时加入一点料酒，酒可以去除腥味，同时也能降低锅与鱼的干摩擦。煎鱼时加入一点食醋也能起到相同的效果。
煎鱼的家常做法
香煎多宝鱼
做法
1、将多宝鱼洗净，鱼身斜切几道口子，撒上少许盐腌5分钟
2、将洋葱丝铺在煎铛底部
3、放入姜丝、葱段及黑胡椒粒
4、放入腌好的多宝鱼，中小火烧至鱼身两侧微黄，加入料酒
5、倒入高汤、蒸鱼豉油
6、撒上白胡椒粉
7、盖上盖子继续烧至大火烧至沸腾，转中小火继续焖5分钟
8、开盖撒上葱丝即可关火
