1、准备材料 鲜大蒜（紫皮），酱油，香醋，白糖，小米椒，辣椒粉，花椒粉。 （注意：我买的蒜是已经剥好的，但回家仔细洗了一遍，把表面残留的蒜梗都冲洗干净并甩干水分。）
2、制作过程 大蒜装入保鲜袋中，用手压扁。 （我是直接用手把大蒜碾碎的，感觉这样会更有味一点。） 加入两大勺生抽+两勺老醋+少许糖和盐拌均（因为生抽和老醋都有咸度，所以少放点） 盖上盖子，入冰箱冷藏一天一夜后就可以吃了！
三、小贴士 1、这道菜很简单，主要就是要辣要酸才有味，所以辣椒和醋都得来点。
2、用生抽和老醋拌制的蒜泥，微微发苦，很是呛鼻，但又恰恰因此味道才更好。如果用低浓度的酱油或米醋调制成蘸料食用，则会失去应有的风味。
3、有人说在调料中加入少许白酒或者香菜效果更好哟~ 我试了一下，果然不错，嘿嘿嘿~~
甄红优质答主一、准备蒜头和大蒜
如果是要自己做糖蒜的话，我们必须要准备新鲜的大蒜。如果是在夏天的话，我们最好是在刚过芒种之后就收集这种刚长出来的大蒜，这种的大蒜口感最好了。而且在腌制的过程中的时候也更容易入味。但是如果你是在冬天做糖蒜的话，就需要选择那种发黄的紫皮蒜了。这种的蒜味道会比较辣一些，但是腌制出糖蒜的味道却很不错。
二、泡蒜
我们将收集好的大蒜去皮，然后洗干净，之后我们就可以将他们放进一个容器里面了，在这些大蒜上面倒入一些凉开水，没过大蒜就行。然后在上面压上一个重物，记住在泡蒜的时候一定要用凉开水。盖上一层保鲜膜，在上面扎上几个小洞，防止胀气。这样泡上个四天左右的时间差不多了。
三、腌制
四天之后，我们就可以腌制糖蒜了。将泡好的蒜控干水分，准备一些调料，调料有很多种，但是我觉得最好还是用白糖、高度白酒、话梅、苹果、食盐、凉开水。首先我们要准备一斤的清水，然后在里面加入100克的白糖、100克的食盐，然后再加入150毫升的高度白酒。这些加好之后，将其搅匀，一定要让食盐和白糖完全的融化。然后把把蒜放进去，再加个苹果、几颗话梅。盖上盖子在冰箱里面放上二十天左右的时间就腌制好了，期间要拿出来搅拌一两次。
