辣子怎么煎炒好吃？
做辣椒油，是河南人最擅长的，也是河南饭桌上的家常小菜、下饭菜。 首先，选辣椒很有讲究，最好选择新鲜小红辣椒，辣椒颜色越红越好，说明辣味越足。
1.把辣椒洗干净去掉蒂部，再给它切成圈状（去籽不去皮）。
2.锅里加入食用油，油温烧至4成左右，放入切好的红辣椒，慢慢用小火加热。 一边加热要不停地翻拌辣椒，让它均匀受热。
3.等到辣椒变成微黄色，并且有香辣味出来就熟了，赶紧把它盛出来放凉。 (PS：这里需要注意的是，辣椒变黄就可以了，不能完全煮熟，若是全熟就会发苦)
做好的辣椒油可以装进密封容器里，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。 除了做蘸水、拌面、拌菜外，用它来做一碗香辣土豆片也是绝妙！ 准备适量淀粉，把切好的土豆片放到碗里，加少量食盐和清水拌匀，使每个土豆片上都沾上淀粉备用。
锅里油烧热后，下入挂糊的土豆片炸制，直到表面金黄酥脆就可以捞出来了。 趁热烹入调好的辣椒油，快速翻拌，让每块土豆都裹上鲜艳的红油，就可以出锅了。 这样一盘酸辣酥脆又美味的辣椒土豆片就做好啦～你学会了吗？