哪些口味馒头好吃？
馒头好吃与否和口味没啥关系，关键还是看和面、发面等环节做得是否到位。要说有味道的馒头，那还得是老面馒头。 所谓的“老面”也就是上次发酵所留下的面团。在下一次制作的时候，适当加入老面，能够让馒头的香气更浓郁。 我小时候，母亲经常会做老面馒头给我们吃，做法也很简单。
1. 和面：面粉中加入适量的酵母粉（或小苏打），用温水和面，水和面的比例大约为2：1，和好的面团表面光滑，富有弹性。
2. 发面：把和好的面团放在容器中加盖保温，等待其发酵。等到面团的体积明显变大，用手戳个洞，洞口不再立即缩回去，说明发酵完成。 PS：如果在发面的过程中发现面团变酸，可能是酵母菌失活了，这个时候可以适当添加一些白糖来继续发酵。但注意不要加得太多，以免口感过甜。
3. 揉面：发酵完成后，需要给面团塑形，使其变得更有嚼劲，这个过程就叫揉面。 通过揉面，让面粉中的淀粉形成糊精化合物的分子链，使面粉的口感变得细腻；同时，还能去除面团中的气体，使得做好的馒头更加蓬松饱满。
4. 蒸制：上锅蒸制，根据馒头大小，确定蒸制时间。一般小馒头，蒸制时间控制在15分钟左右，大馒头则需要更长的时间。
做好老面馒头，最关键的地方在于发面的过程和控制。只有掌握好发面的时机和程度，才能做出暄软蓬松又有嚼劲的老面馒头。
除了老面馒头外，现在流行的全麦馒头、杂粮馒头等，其实做法也和普通馒头差不多。全麦馒头的主要特点在于原料中添加了全麦粉或者杂粮，而杂粮主要是将小米或者是其他的粗粮按比例掺入到面粉当中。
除了上面介绍的馒头外，现在还有很多新颖的馒头，如肉松馒头、火腿馒头等等。这些馒头都是在普通的馒头基础上，加入不同的馅料制作而成的。
杂粮口味
杂粮馒头有高粱面馒头、荞麦面馒头、黄米面馒头、豆面馒头等，还有“二合面”“三合面”等面制的馒头，口感多样，营养丰富，且具有特殊疗效。如荞麦面馒头具有降低血糖、血脂的作用，豆面馒头能补充优质蛋白质，适合糖尿病人和高血脂、高血压、高体重的人食用。
碱性馒头
馒头是我国北方人的主食之一，它的主要原料是小麦面粉。面粉的主要成分是碳水化合物(淀粉)，蛋白质含量约为10%，比大米还高。蛋白质中缺乏赖氨酸，如果能与含赖氨酸高的豆浆、豆馅、豆面等豆类食品互补，人体对蛋白质的吸收率将高达92%。
肉松馒头
好的肉松馒头，肉松一定要多放，这样吃起来更酥松、可口，而且营养更加丰富。制作的时侯，肉松要选择细的、甜味适中的。在包肉松馒头时，不要加馅，只要在包馒头的过程中加肉松就可以了。
玉米面窝头
玉米面窝头是将面粉与玉米面和在一起，用老酵发面，将面团揪成一个个小面团，再用双手做成中间镂空的小圆锥筒状，上笼屉蒸熟即可食用，亦可当作发面玉米饼的发面。玉米面中总可利用的蛋白质含量比大米高，并且还具有清热解毒、开胃止痢以及抑制癌细胞的作用。
豆类馒头
豆类馒头是豆类与面粉混合后蒸制而成的。如豌豆面馒头、蚕豆面馒头等。豆类中蛋白质含量比谷类高，赖氨酸也比谷类高，而且还有丰富的B族维生素。这种馒头适合于老年人和体弱者食用。
红糖馒头
红糖馒头营养成分全面，易于吸收，可快速补充能量，是体弱者的食用佳品。经常食用，可预防营养不良、贫血、月经不调等。红糖与鲜酵母配合，还可治疗胃溃疡、慢性胃肠炎等疾病。红糖馒头是用蒸笼蒸出来的馒头。将面粉与鲜酵母(优质干酵母亦可)、发酵粉混合后，将沸水倒入其中，稍冷却后加适量冷水和适量红塘揉成较软的面团，温处饧发。将饧发好的面团反复揉、压，并排尽其中的汽泡，再做成馒头生坯，上笼屉蒸约15~20分钟即可。
