怎么炖大块牛肉好吃？
我用的牛腩，或者称牛肋条比较合适。这个部位肉层较厚，有筋，有脂肪，还有一些半透明的瘦肉。买回来洗干净，放两个八角，两片桂皮，适量盐，老抽，生抽，豆瓣酱，花椒粉，鸡精，白糖，腌制两天（我是晚上腌，第二天做）。 炒糖色，用油把冰糖或白砂糖熬化，颜色变成棕黄色就可以。 下酱上色，热油下锅，放入八角、桂皮爆香，倒入牛肉大火爆炒，加入葱姜、干辣椒段、香菇丁，然后加酱油，料酒，豆瓣酱、甜面酱炒出香味，在锅内加适量沸水，没过牛肉，大火烧开，小火煮1－2小时，等锅内的汤汁变稠，就可以加水淀粉勾芡收汁了。 我一般先腌后卤，卤好后浸泡一个小时以上再吃，更入味。如果着急，也可以不腌直接卤，多蘸点儿酱料味道也不错。 除了炖还能焖。做法跟红烧肉差不多，只不过要加多一些的开水，没开水就加热水，千万不要加冷水！这样才不会出现夹生的情况。
想要吃更软烂的牛肉可以再加一些白醋或者陈醋进去，不过不要放太多了。喜欢吃土豆的朋友可以加一两个土豆一起炖，更香哦~ 我家还会用牛肉和萝卜炖汤喝，清润去火，冬天喝上一碗热腾腾的牛肉汤真的太舒服啦～