凉菜哪个菜好吃？
你要明确一个事——川菜里面真正“凉”的菜其实并不多（除了火锅和外酥内嫩的冷吃系列） 大多数的川菜的“凉”其实是放凉了吃，比如回锅肉、鱼香肉丝和糖醋里脊这些是放了糖和醋的菜肴，在加热过程中这些原料里的甜味就会溶解出来，变成甜的；而辣味则是由于辣椒在加热后会产生一种叫辣椒素的物质，具有辛辣的味道。这类食材冷却后吃起来味道也是甜甜的。
此外还有一类是不放糖和醋，靠蔬菜和调料本身的咸味拌出来的凉菜，如麻酱扯面筋和酸辣蕨根粉；最后就是完全不放任何调味品的原味菜肴了，如蒜泥白肉和凉拌豆尖（但这里提一句，有些豆尖会放一点酱油和红油调调色，不过颜色很淡）
那么要找一道典型的川凉菜还真不容易…… 我想来想去只有凉黄瓜和凉粉比较符合要求（必须是在四川经常吃到的，不是外省自创的） 因为我在外面餐厅吃饭一般不会点凉粉，所以这里就用凉黄瓜来举例吧
【凉黄瓜】
材料：小黄瓜500g、香菜1棵
做法：小黄瓜洗干净晾干表面的水，切成细丝，加少许精盐拌匀腌渍1小时左右，然后挤干水分待用 香菜洗净切碎 把香菜碎和黄瓜丝混合在一起，加入生抽、香醋、香油和少许味精均匀搅拌即可（我加了1勺辣椒油和少许花生米更好吃！）
PS：做这个菜的关键是一定要多洗几遍降低黄瓜的含水量，否则太软烂会影响口感 有朋友问为什么不吃辣也要放小米椒？——因为小米椒的辣并不是辣椒辣，而是辛辣素（类似姜葱的那种辣而不是红辣椒那种辣） 所以放小米椒并不会导致这道菜变辣~
凉菜是一大类很广泛的菜品，它包括一些凉拌菜、泡菜、腌腊以及一些带汁冷吃的小菜。在夏天凉菜也是我们的美食选择之一，那么到底哪些凉菜好吃呢？凉菜哪个菜好吃？怎么做好吃呢？
凉菜哪个菜好吃？怎么做好吃？
一、酸辣海带丝
材料：干海带丝150g、胡萝卜1/3根、小米椒3个、小葱2根、蒜5瓣、姜5片；料汁：白醋2瓷勺、生抽2瓷勺、白糖2瓷勺、干辣椒4个，加适量的水混合
1、干海带丝提前最少泡2个小时。锅内烧开水，放入海带丝，再次烧开后继续煮5分钟。胡萝卜切丝，焯烫2分钟；
2、将海带丝和胡萝卜丝过凉水后沥干，放入盘中。放蒜末、姜末、小米椒、小葱；
3、炒锅放适量油烧至5成热，放入干辣椒爆香；将料汁倒入锅内煮滚，倒入放了辅料的海带丝中即可。
二、凉拌黑木耳
1、将黄豆芽和黑木耳清洗干净，然后将黄豆芽的皮剥干净，蒜剁碎备用；
2、锅内烧水将黄豆芽放入煮熟，然后将泡发干净的黑木耳也倒入锅内煮1分钟，煮熟后将水沥干；
3、将黄豆芽、黑木耳都放入一个大盆中，然后倒入适量的凉开水，没过黄豆芽和黑木耳，泡15分钟；
4、将泡好的黄豆芽、黑木耳捞出来，加入蒜末、生抽、白糖、陈醋、辣椒油、盐、鸡精进行调味，搅拌均匀后即可食用。
三、拍黄瓜
1、准备适量的新鲜嫩黄瓜、蒜瓣、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、盐、鸡精。将黄瓜洗净，去头尾，用刀轻轻拍裂，然后切成长段放入盘中（切的时候，块不要切得太小和太碎）；
2、切好盘的黄瓜放入适量的盐和鸡精，抓匀后腌渍3分钟；
3、将蒜末、生抽、陈醋、白糖、辣椒油放入一个盆中，搅拌均匀制成料汁，均匀淋在黄瓜上，搅拌入味后即可食用。
