黄花菜心有什么功效与作用？
黄花菜又名金针菜、忘忧草、健脑菜，具有健脑、抑制癌症细胞生长、抗动脉硬化等功效。中医认为，黄花菜味甘、性凉，具有清热解毒、止血通乳、清心明目等功效。黄花菜心是指黄花菜去除花心后剩下的花瓣。有人认为只有用黄花菜心做菜，既鲜香又入味，味道最佳。
其实，用全部黄花菜做菜味道也一样鲜美，去心纯属一种无用的加工。
从营养上来说，去除菜心会使黄花菜的营养价值降低，因为黄花菜中9.8%的蛋白质、4.2%的纤维素及铁、维生素等营养成分都集中于菜的花蕊部分。一般每100克可食黄花菜中含蛋白质7.72克、磷143毫克、铁5.7毫克、胡萝卜素、维生素C和B族维生素，营养丰富。
此外，黄花菜中碳水化合物、脂肪含量较低，很适合眼下人们控制热量的要求。另外，据初步药理试验证实，黄花菜中还含有能抑制癌细胞生长的成分，具有防癌作用。用全黄花菜做菜既保持了营养，又不失黄花菜的美味和特色。