韭菜怎么做最好吃？
“鱼香”，原本是四川菜中一种烹调方法，由于它的调味基本是由糖醋酱油等复合味汁组成，故以“鱼香”命名。这种调味方法用于烹制鱼类菜肴，效果最佳，于是人们就习惯地将它称作“鱼香”了。 后来，“鱼香”的调味方法被用来制作一些蔬菜、菌类等菜肴，如“鱼香茄子”“鱼香肉丝”等等，其风味之独特，使许多人百吃不厌，所以深受欢迎。
在四川菜中，有一种特殊味型也称为“鱼香”，主要应用于烹制肉类菜肴的调味上（尤其是鱼香味型的肉丝），其特点是咸鲜酸甜兼具，兼有葱、姜、蒜、糖、醋等多种香味，口感丰富，令人回味悠长。 在川菜中，“鱼香”是一种非常特殊的味型，也是其他菜系所少有的。要制作出地道的“鱼香味”来可不是一件容易的事情呢！因此许多厨师都千方百计地寻找秘诀和窍门。
下面将我多年制作此菜的实践体会总结如下，望对同行们有所帮助和启发吧！ “鱼香”的调味特点可概括为四个词组：即甜酸、咸鲜、微辣兼备，并有浓郁的葱、姜、蒜香味，以及少许醋酸味；成菜具有色泽红润，咸、甜、酸、辣兼备的特点，且味浓、脆嫩、爽口而不油腻；其最大的特色是用泡辣椒、子姜、葱、蒜、糖、醋等调味品经小火熬制成鲜红透明的鱼香汁，再与经过刀工处理的原料一起翻炒至熟而成。
一．“鱼香”酱汁的制作：
1. 主料：泡红辣椒4-5个或郫县豆瓣20克，泡姜一块切成菱形块，子姜片100克，香葱2棵切成葱花。
2. 调料：白糖3勺半、陈醋3勺多(或米醋)，酱油1/3勺，料酒1勺，清水约70g左右，水淀粉适量，鸡精少量，香油1小勺，盐适量(因泡椒、豆瓣酱已有咸味，所以盐要少放一些)。 二．“鱼香”菜肴制作的步骤及流程
1. 把木耳放入碗中，倒入温水并加入一勺酱油，浸泡半个小时后洗净撕小块备用；青笋切丝；猪肉切丝后用半个鸡蛋清抓匀待用；胡萝卜切粗丝备用；大葱切段，生姜切片。
2. 取一只碗，依次加入白糖3勺半、陈醋3勺或多些米醋)，酱油1/3勺(量很少哈)，料酒1勺，清水约70G左右的量，淀粉1勺半左右和水调成芡汁备用；
3. 锅内烧油至七成热时下入肉丝滑散，变色后捞出控油;
4. 再往锅内倒油，烧至六成热时将蒜末煸出香味后将切好的泡椒、泡菜丝一同下锅煸炒，待炒出香味后再下入葱姜末继续炒片刻;
5. 随后将事先调好的“鱼香”汁水倒入锅中，同时下胡萝卜丝、黑木耳、肉丝、青笋丝略炒，勾入薄芡起锅装盘即可；最后撒上葱花就可以上桌啦！