葱怎么炒好吃？
2018年5月，我写过一篇文章叫《葱》。 我是个很爱吃葱的人，无论是葱蘸酱、葱拌豆腐，还是葱爆羊肉、葱烧海参，都很爱吃。 但这篇文章反响一般，点赞的倒是不少，评论里却大多在吐槽。“为什么要吃这么奇怪的东西”、“这玩意儿有人爱吃么”、“不想吃饭只想吃葱的我，天能让我死吗”... 看来大家还是很不爱葱的。
虽然爱吃葱，但真正做葱的菜却不多。主要是葱的味道比较冲，与很多食材都不易搭配。 不过，今天做的这道菜可以成功避开葱和香菜这两个“食物界毒王”。因为做法是——不放！
【醋溜白菜帮】
白菜帮4片（纯白菜帮的话要7-8片）
干辣椒5个 香醋3勺 白糖2勺生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 鸡蛋清1个 水淀粉适量 植物油适量 第一步： 准备材料，我用的是山西陈醋，味儿确实不错； 第二步： 将干辣椒切丝，越细越好； 第三步： 锅内放油，油温很重要，一定要足够热才能把辣椒丝炸透。 很多人做糖醋排骨等需要放糖和醋先熬出汤汁，其实这一步是在油里完成，叫做“油炸糖色”，把糖的颜色炸透，颜色才好看。如果油温不够高，就会像我的这样，只有微黄，不够红亮诱人。 第四步： 辣椒丝炸到微微变色，有香味溢出并且变得轻盈，立即倒入白菜帮急火快炒。 这里有个小窍门，一般我们炒菜都是热锅冷油，而这道菜最好是用“温锅凉油”，就是油不要等到烧热再倒进锅中，而是小火加热让油温逐渐升高。这个做法可以保证蔬菜鲜嫩，也不会大量出水。
第五步： 倒入醋，量的多少根据自己喜欢酸甜味的程度判断。我喜欢较酸的所以放了很多醋，但是最后尝味道的时候发现有点过酸，因此放了少许白糖中和一下。放白糖的目的不是为了提鲜，是因为醋的味道太过浓烈。 第六步： 倒入酱油，分量与醋相同即可。酱油上色能力更强，会让这道菜的色泽更加红润明亮。 第七步： 顺着一个方向轻轻搅拌均匀，使盐和酱油充分溶解。 第八步： 加水或者高汤，水位至食材的一半左右，大火煮开后调小火焖炖10分钟左右。注意观察，别让锅底糊了。 第九步： 最后一步是勾芡，用蛋清和淀粉加水调成均匀芡汁，淋入锅中收浓汤汁，也可以加入少许味精提鲜。
我是用烤箱烤熟饼干的，酥脆的饼干配上软嫩入味儿的白菜帮，再来一口醇厚馥郁的烧汁，真叫人欲罢不能。 你一定要试试！