曹鱼头好吃还是鲢鱼头好吃？
第一次见鱼头的做法有这么多， 以前只吃过剁椒和醋溜的。 看到这个题目，决定做个鱼头吃一下。 买了一条四斤左右的胖头鱼（就是鳙鱼），收拾干净后剁掉鱼头，剩下的鱼身做鱼片。 为了保持鱼头的完整，我特意让老板帮忙剁了一下。 这样处理的好处是，清洗的时候，只要把血污冲干净就可以了。 然后准备葱姜蒜、香菜、辣椒、八角、桂皮等香料； 再调个料汁，用生抽、老抽、料酒、白糖调成。 重点来了！这个调料的用量真的很重要，我尝了好几遍才调整到我觉得最佳的滋味。千万不要放得太多，味道太重会压住鱼头的鲜味。
把切好的葱丝姜丝放在鱼头上，倒上提前准备好的料汁，盖上盖子或者保鲜膜，入锅蒸制。 关键的一步来了！在鱼头上浇一勺烧热的色拉油，这样能让鱼肉更入味。 我用的是那种比较尖的高跟鞋，用来砸核桃的那种。 在头顶上砸两下，会让香味更快释放出来。
刚做完这道菜的时候，我自己先尝了一块，嗯，还不错！有浓郁的酱香味扑鼻而来。再夹一块白白的鱼肉送嘴里，软嫩爽滑，带点筋道，还有细细的鱼刺，口感特别好。 我觉得如果你能买到大个头新鲜的花鲢（也就是鳙鱼），那做出来的口味会更佳。因为这种鱼的鱼头比较大，而且骨刺相对要少很多。 如果要用花鲢来做这菜，我建议不用蒸制的时间太长，水开后大火蒸8分钟左右即可。
梅谦优质答主鲢鱼和财鱼，这两种鱼很多人都不大区分它们的，其实从鱼头我们就很容易分辨出来财鱼和鲢鱼，财鱼头比较小，但是嘴巴很大腮的后面特别的大，但是鲢鱼头特别大，嘴巴比较小并且两个腮一样大。这两种鱼都有个共同点，那就是鱼头特别的鲜美。
鲢鱼在我国有很广的适应性，所以分布很广，基本上有湖有河的地区都有鲢鱼，并且在池塘和水库也有丰富的产量，但是一般在流水的江道中不大发育。
财鱼也是一样，在我国是广泛流行的水生动物，一般在池塘、湖泊和水沟中都能生存和繁殖，但是和鲢鱼不同的是财鱼是在静水或缓流中生活和生长的。
说到这两个鱼头其实各有各的好处，鲢鱼头在夏天的时候肉质饱满一些，而财鱼头则是在冬天的时候更加的鲜美肥嫩。在吃鱼头的时候，其实鱼头的选择并没有什么限制，选择自己喜欢的鱼就可以了。
鲢鱼头的吃法有很多种，在北方我老家最好吃的就是清蒸的鲢鱼头，先将鲢鱼头处理好，然后放入盐、葱段、姜丝、料酒腌20分钟，在腌的同时烧一锅水，将水煮沸后将腌好的鲢鱼放在盘子里，上锅蒸大概20分钟。
这个时候将胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽、放入小碗中，再放入一小撮淀粉和小半碗水搅拌均匀。20分钟后将蒸鱼豉油放在鱼头上，然后将锅中的沸水浇在鱼头上激一下以锁住鱼头的汤汁和香味，然后将鱼头再放回锅中蒸5分钟。
5分钟后将鱼头再次取出来，将刚才调好的酱汁倒入锅中，用剩余的汤汁将酱汁煮沸，然后直接淋在鱼头上就可以了。这一道鱼头，清蒸可以很好的锁住鲢鱼头本身的大鱼的鲜味，在加上酱汁的调和让鱼头更有滋有味。
财鱼和鲢鱼的做法有很大区别，财鱼更适合用火炖。首先将财鱼头处理好然后在鱼头上浇上大量的白酒然后上锅煎，煎至两面金黄后就可以将准备好的配料一起放在锅中大火蒸煮，煮到20分钟后转小火焖半小时，焖好之后在撒上葱丝后就可以起锅了。
