曹鱼头好吃还是鲢鱼头好吃？
第一次见鱼头的做法有这么多， 以前只吃过剁椒和醋溜的。 看到这个题目，决定做个鱼头吃一下。 买了一条四斤左右的胖头鱼（就是鳙鱼），收拾干净后剁掉鱼头，剩下的鱼身做鱼片。 为了保持鱼头的完整，我特意让老板帮忙剁了一下。 这样处理的好处是，清洗的时候，只要把血污冲干净就可以了。 然后准备葱姜蒜、香菜、辣椒、八角、桂皮等香料； 再调个料汁，用生抽、老抽、料酒、白糖调成。 重点来了！这个调料的用量真的很重要，我尝了好几遍才调整到我觉得最佳的滋味。千万不要放得太多，味道太重会压住鱼头的鲜味。
把切好的葱丝姜丝放在鱼头上，倒上提前准备好的料汁，盖上盖子或者保鲜膜，入锅蒸制。 关键的一步来了！在鱼头上浇一勺烧热的色拉油，这样能让鱼肉更入味。 我用的是那种比较尖的高跟鞋，用来砸核桃的那种。 在头顶上砸两下，会让香味更快释放出来。
刚做完这道菜的时候，我自己先尝了一块，嗯，还不错！有浓郁的酱香味扑鼻而来。再夹一块白白的鱼肉送嘴里，软嫩爽滑，带点筋道，还有细细的鱼刺，口感特别好。 我觉得如果你能买到大个头新鲜的花鲢（也就是鳙鱼），那做出来的口味会更佳。因为这种鱼的鱼头比较大，而且骨刺相对要少很多。 如果要用花鲢来做这菜，我建议不用蒸制的时间太长，水开后大火蒸8分钟左右即可。