螺蛳烧什么好吃？
螺蛳粉是柳州最具地方特色的民间小吃之一，由柳州特有的软滑爽口的螺蛳粉、被酸辣汤汁浸泡的脆爽豆芽和新鲜肉沫一起爆炒出来的酥脆花生米作为搭配，再自己加入切好的辣椒、葱花等作料，一碗热气腾腾的螺蛳粉就做好啦！ 除了最常规的吃法——干捞拌粉外，螺蛳粉还可以煮着吃哦~在沸水里再加上一些青菜，这样一碗荤素搭配的螺蛳粉就出来啦！ 喜欢口感丰富些的朋友还可以让老板多加些卤蛋、鸭脚、排骨之类的卤菜，美味又管饱！ 做螺蛳粉的关键在于食材的选择和经验充足的配料过程，只有两者到位，才能做出一碗鲜香十足的螺蛳粉。
食材上，螺蛳粉主要用柳州本地出产的田螺为原料烧制而成，加上精细的米粉，配上新鲜的韭菜或者空心菜，再根据个人喜好添加豆腐煲或者猪脚姜等，一碗用料丰富的螺蛳粉就此诞生！ 配料过程中，炒制的关键是全凭感觉，火候时间都非常难掌握，必须要有足够的耐心和熟练的技巧才能让食材达到最佳的口味。 首先把准备好的米粉倒入开水锅中烫熟后捞起装碗，然后加入调配好的汤汁，撒上葱花、香菜即可食用。 一上桌，一股浓郁的香料气息便扑鼻而来，用筷子拨开粉块，肉眼可见的辣椒油红亮亮眼，青葱香菜点缀其间，让人食欲大增。
吸足了汤汁的米粉软糯滑溜，嚼起来QQ弹弹非常有嚼劲；吸满了汤汁的蔬菜也带着股独特的香味，夹杂着丝丝甜味，让人吃了就停不下来。 如果你是初尝螺蛳粉的人，可以像当地人那样，自告奋勇地去“讨”一碗汤头来喝。那味道，绝对让你印象深刻—又酸又臭还带点辣，闻着臭吃着香可是出了名的。
螺蛳烧鱼
将草鱼250克宰杀收拾干净剁成2厘米见方的块，加少许蚝油、鱼露腌制约10分钟，再拍匀生粉，入五成热油锅中炸至外酥里嫩捞出。将300克螺蛳用高压锅压制8分钟后，捞出螺蛳和汤，留待备用。 锅下少许姜片、葱段煸香，加自制烧汁炒匀，下入螺蛳及汤汁大火烧开，再下入炸好的鱼。改中小火焖5分钟左右（把鱼焖熟即可），淋入少许生粉勾芡，出锅装盘。
自制烧汁的配方：红烧酱油150克、生抽50克、冰糖碎50克、味精20克、鸡精15克、高度白酒100克、葱段、姜片各30克、花椒、桂皮、干辣椒、八角各10克放入锅中熬30分钟，将料渣滤掉即可。
螺蛳烧毛豆肉圆
把猪肥瘦肉剁成泥纳盆，加入姜葱水、盐、味精、胡椒粉和化鸡油搅打上劲后，挤成圆子投沸水锅里汆熟了捞出。把盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、浓汤和化鸡油放一起搅匀成调味汁待用。锅里放化鸡油烧热，下入青蒜苗段和螺蛳爆炒几下，烹入调味汁勾薄芡以后，下汆熟的毛豆角和肉圆，炒匀便起锅装盘。
螺蛳烧鸭
螺蛳烧鸭是上海当地酒店常备的菜品。此菜由上海菜“八宝辣酱 ”演变而来，成菜具有色艳味香、螺肉肥美、鸭丁酥烂的特点，很受食客喜爱。
制作：
1、将老鸭750克宰杀洗净（肉多的部位单放），剁成4厘米长、1厘米宽的条，加入盐、生姜片、葱段腌渍20分钟，入六成热油中浸炸至金黄色，捞出沥干待用；将螺蛳洗净。
2、锅留底油烧热，下入干辣椒节50克、花椒20克爆香，下老干妈豆豉酱30克、郫县豆瓣酱50克炒至酥香，下炸过的鸭子翻炒3分钟，加入黄酒30克、味精10克调味，添入清水没过鸭子，大火烧开后放入螺蛳，转小火烧制30分钟，拣去干辣椒、花椒、葱段、姜片盛出即可。
