作为四川人，我觉得我很有发言权 首先，我认为冒菜好不好吃主要看锅底 我吃过很多地方的冒菜，有一些真的是辣到灵魂出窍，一口下去嘴唇发麻，喉咙疼痛，那种感觉一辈子不想再回忆第二次。但是也有一些锅底，鲜香四溢，越吃越想吃，根本停不下来！
我个人最喜欢吃的就是张阿姨冒菜，她家的锅底是纯天然香料熬制的，没有任何化学添加剂，味道正宗，新鲜纯正，吃到嘴里很过瘾。 我以前很喜欢吃火锅和串串香，但是自从吃了张阿姨冒菜后，我的味蕾被彻底征服了，现在我的餐桌上出现的频率最高的就属张阿姨冒菜。 而且张阿姨冒菜的价格真的很公道，一大碗只要二十几块钱，配料十足，吃得饱饱的。
除了锅底外，张阿姨冒菜还有很多特色菜品，我最喜欢的就是千层肚、鸭肠和兔腰，这些食材在其它地方难买到，而在张阿姨冒菜都可以找到。 每次去晚了一点，自己喜欢的食材就没了，真是让人遗憾。
如果你去成都旅行，我建议你可以试着找一下张阿姨冒菜店，也许你会跟我一样成为它的粉丝~
秋琳优质答主冒菜源于成都著名小吃水爆 Sir肉（又名火锅 Sir肉）。由水爆 Sir肉演变而来，是用红汤卤汁掺化在锅中，放入各种荤素菜料烫熟，然后舀入碗中，洒上芝麻和红辣椒而得名，是继串串香，冒菜是继火锅之后又一种新型简便的吃法，它既具有火锅味美而麻、辣、烫的特点。又具有价廉物美的长处，成为一种价廉而味美的重庆小吃。由于这种菜吃时一定要用滚烫的卤汁反复舀淋而烫熟，吃得满头大汗，因此又被称为“冒菜”。
冒菜从四川传入成都。已有数十年的历史，是成都一种很有特色的风味小吃之一，它既具有川味独特的麻、辣、烫的美味；又具有价格低廉，经济实惠，深受工薪阶层的喜爱；其食用方法简便又快捷，在一些大中小学校园周围，和一些繁华街道两旁冒菜馆比比皆是，一到中、晚餐就餐时间，每家冒菜馆外都坐满就餐的人群，蔚为壮观。冒菜具有色香味美，制作简便。既具有下酒佐菜的美味，又是午餐晚餐之佳肴。
冒菜汤料制法和火锅、串串香一样，先熬制老油。用牛油、菜油、化猪油烧开，放入糍粑辣椒、花椒炒香后，再放入炒香的姜、蒜和老姜、大葱、小葱炒干水汽，下入炒香的八角、三奈、桂皮、山椒、丁香、小茴香、草果、党参、白扣、良姜、香叶等几十味中草药，小火慢慢熬炼3~5小时，熬出辣味和香味后即成新油。用新油烧开，放醪糟汁、盐、鸡精、味精调味，舀入缸中或桶中静置12小时左右，使调料沉淀、汤汁清亮即成冒菜汤料。
冒菜制作法：
冒菜选用的原料有鸡、鸭、牛肉、排骨、酥肉、豆皮、土豆、粉丝、莲菜等荤素菜100多个品种，由顾客随选。先用开水汆断生（豆制品除外），再用烫火锅的汤反复舀淋烫熟，淋上芝麻、辣椒面即成。食完后可加汤和菜继续冒食。
冒菜的特点是：制作简便、快捷；经济实惠；味道麻辣清鲜，十分适口。
冒菜之麻，来自上等的花椒，它芳香四溢，使冒菜麻而不燥、麻的舒服、麻人过瘾；冒菜之辣，来自贵州特级干辣椒，它辣得奔放、辣的豪爽、辣得热烈。
冒菜之味，在于它的汤料，几十种川渝传统香料，经现代工艺精制而成，在锅里经沸煮，飘逸四射、浓郁醇厚。让你吃的爽口、爽心、爽脑。
冒菜营养成分
冒菜之菜，荤素皆有、营养均衡，既经济又实惠。
冒菜文化
冒菜历史悠久，在四川非常流行，他融入了巴适、安逸的川渝文化，他所蕴含的“麻、辣、鲜、香、烫”，也正是重庆文化的一种最深刻的体现。
冒菜之文化，文化之冒菜！冒菜在巴渝大地上遍地开花，他正以燎原之势向全国传播着快乐，传播着健康，传播着文化。
