鲳鱼炖多久好吃？
“带鱼、黄鱼会扎刺，鲅鱼腥味重，多宝鱼不好弄，只有它，肉质鲜嫩，骨头少，刺也不多” 说的就是鲳鱼啦！ 身为广东人，很爱吃鲳鱼，便宜实惠味道好。
【食材】
小鲳鱼500g、生姜3片、青蒜苗1根、小葱3棵、大蒜4瓣、花椒20粒、八角2个、香叶3片、干辣椒5个。
调料：豆瓣酱1汤匙（提前剁碎）、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、陈醋少许、盐适量。
【做法】
第一步：处理小鱼。用厨房剪把鱼头剪下来，去掉鱼牙和鱼屁股（做鱼的乐趣之一就是可以随便剔鱼屁股）。
第二步：准备辅料。姜去皮切片；葱打成葱结；蒜剥去外皮；香菜梗洗净切段；青椒切丝；红辣椒切丝。
第三步：煎炒小鱼。锅里放入比炒菜多一点的油，油热后下小鱼，小火煎至两面金黄。
第四步：配料爆香。另起锅，爆香葱姜蒜、辣椒、八角、香叶，倒入煎好的小鱼，然后依次加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、陈醋，添汤至刚好没过小鱼，大火煮沸后改中小火慢炖约半小时。
第五步：添加青菜。半小时后，将洗净的青菜放入锅中（我个人喜欢放空心菜或者鸡毛菜），煮至沸腾，调入适量的盐，关火，撒入葱花和香菜段即可。
小贴士： 小鱼煎好后表面会脱水变硬，所以不用提前腌制。 鱼肉很容易熟，所以不要过火炖烂哦~ 我觉得炖的时间刚刚好，鱼肉入口即化，棒棒哒！