做炸鱼什么鱼好吃？
我家每年炸鱼，都要用两网箱鲤鱼、四桶鲶鱼，加上几麻袋白鲢。 这些鱼都是黄河鲤，母亲在黄河边长大，对这条大河的鱼类再熟悉不过了。她常说，鲤鱼最好吃，尤其是黄河鲤鱼；她还说，油炸花生米和炸鲤鱼是绝配…… 我按照母亲的方子做起来，果然味道一流：酥脆的外皮裹着嫩白略带黄的肉质，蘸点醋加葱花一嚼，香、酥、酸、甜、鲜，种种口味在嘴里交错蔓延开，真不是一般地好吃！ 除了炸鱼，我还学会了炸藕盒、炸蘑菇、炸茄盒等更多面食的做法。那时没有电，家里连个灯泡都没有，晚上做的过程全凭记忆和经验。母亲就着昏暗的煤油灯，一边看着我操作，一边口述步骤，直到她认为我做得差不多了，才点上蜡烛让我重新操作一遍——那一夜，我要反复做五六遍不同样子的炸鱼，才能把母亲认可的步骤记下来。 虽然我做的炸鱼比父亲的拿手，但却不及爷爷做的更精致。每逢过年，爷爷总能做出形状迥异的炸鱼——有的是条状的，有的是块状的，还有的是花瓣状的。最漂亮的要数花瓣状炸鱼，鱼的双眼用绿萝卜雕刻出来，浑身用蛋奶糊添上一层蓬松的“皮肤”，摆盘后像个鲜艳的小花朵。咬一口，外面酥脆，里面软嫩，香气扑鼻而来。
长大后我离开了家乡，见识了更大的世界，却总怀念小时候跟父亲一起炸鱼的日子。有一次回家探望父 母，母亲给我做了我最爱吃的炸鱼，而我却在品尝时感觉味同嚼蜡，再也寻不回童年的那种美味了。 后来，我学了烹调专业，进了饭店厨房，才知道原来自己小时候吃的炸鱼，是用鸡蛋和面粉调和成糊，放入切好的鱼肉段下锅油炸而成。而大多数酒店的炸鱼，却是用干淀粉或者面包糠油炸，两者制作的流程虽一样，但口感却有天壤之别。
后来我开了自己的餐厅，请来了不少厨师，我却坚持让新来的大厨做我童年吃的炸鱼，人们吃着都赞不绝口。
直到有一天，一位客人对我说：“这炸鱼啊，应该放点红薯粉（土豆粉）更好吃……”我才恍然大悟，在外面的很多美食街上，有很多所谓的陕西特色凉皮店，生意十分火爆，而凉皮之所以受欢迎，是因为加了薯粉的缘故。我顿时明白，为什么小时候妈妈做的炸鱼那么好吃，原来是加了红薯粉的缘故啊！