首先得明确一点，里脊其实是一个很大的肉部分，它在猪肉的身体位置如下图 图中黑色部分就是里脊啦~里脊可以分为外脊（靠近猪肩）和内脊（靠近猪腰），一般我们说的里脊都是指外脊的，口感较细嫩，但是不同部位的里脊味道也是有差别的哦！（废话） 那里脊怎么做呢？我觉得可以分成两类：一类是酱爆类，另一类是酥炸类~
1、酱爆里脊 食材准备：里脊肉、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒
做法步骤：① 将里脊洗净切厚片，加入葱姜蒜、淀粉、料酒抓匀腌制片刻；② 起锅烧油，油热后下入里脊炒制变色，盛出备用③ 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下豆瓣酱炒香出红油④ 加入生抽、老抽和白糖炒至上色入味⑤ 倒入里脊翻炒均匀即可
2、酥炸里脊肉 食材准备：里脊肉、鸡蛋、面包糠、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法步骤：① 将里脊肉洗净切成薄片，加入所有调料拌匀腌制半小时② 鸡蛋打散，加入面粉调成糊状，把腌好的里脊肉沾裹上面糊，再拍上一层面包糠③ 起锅热油，油温四成热时下里脊肉炸至金黄色捞出控油，食用时配椒盐或辣椒粉蘸食均可
简炜权优质答主糖醋里脊
做法：
食材：猪里脊300克，料酒10克，盐5克，姜5克，白砂糖20克，醋15克，淀粉（玉米）10克，番茄酱50克。
1、猪里脊肉洗净切丝，用料酒、盐、姜汁腌制10分钟左右；蕃茄酱内加入糖、醋、适量清水调匀；
2、腌制好的肉丝挂一层薄薄的玉米淀粉后，放入五成热的油中炸3-5分钟，捞出控油；
3、锅内留少许油，放入蕃茄酱汁煮开，调到中火，放入炸好的肉丝炒到肉丝上色，加少许糖和醋调味，炒匀后即可出锅。
酱爆里脊丝
做法：
食材：猪里脊500克，青椒2个，红椒2个，葱白2根，生姜1小块，料酒1大匙，老抽1/2大匙、糖1/2大匙、醋1.5大匙、水淀粉1/2大匙。
1、将猪里脊切丝，放入1/2大匙料酒，1/4大匙老抽、1/2大匙糖、1/4大匙醋、1/4大匙水淀粉拌匀腌制15分钟；葱白切丝、青椒切丝、红椒切丝、生姜切丝；
2、锅内热2大匙油，放入1/4大匙糖，炒出糖色后，放入1/2大匙老抽、1/2大匙醋、1大匙料酒、1碗水调成味汁；
3、锅内少许油，将姜丝、葱丝炒出香味，放入腌制好的肉丝炒散至断生后，放入青椒丝、红椒丝炒匀；倒入调好的味汁，大火收至浓稠出锅。
香煎猪里脊
做法：
食材：猪里脊肉400克，淀粉1汤匙、盐、胡椒粉、番茄沙司1杯、酱油2汤匙、白醋、糖各1汤匙、水1/2杯、蒜茸。
1、猪里脊肉斜切成薄片，用胡椒粉、精盐腌15分钟，拍上干淀粉；鸡蛋打散，入油锅煎至两面金黄色，控干油份。
2、锅内余油，爆香蒜茸，注入调味料煮开；番茄沙司、蒜茸、酱油煮开，放糖和白醋，最后用水淀粉勾芡。
3、倒回肉片拌匀即可。
