鸡蛋什么面条好吃？
鸡蛋挂面不是鸡蛋和面做成的！ 鸡蛋挂面的主要原料是小麦粉和鸡蛋，可能添加少量盐、植物油等。 然后通过磨粉机、压片机、切条机等设备，将面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，形成小分子的物质为底料； 再加入鸡蛋液和水，混合均匀后捏合而成。
通常，为了提升口感，会加入一定量的盐水和植物油，不过这两种物质在本体中含量都很低，在烹饪的时候基本已经流失。从营养价值的角度来讲，纯牛奶泡鸡蛋挂面反而比加水的口味更好。
市面上有些速食的鸡蛋挂面含有蔬菜或肉汁，其实也很容易理解，毕竟光吃面有点单调，加点“料”可以丰富口感。但这类挂面一般油脂含量也会偏高一些，如果正在控制血脂或者心血管健康，建议选择不含肉的鸡蛋挂面。
挑选好的鸡蛋挂面有4招—— 看： 优质挂面外观颜色呈乳白色或是微黄色，有光泽。如果色泽过于金黄，有可能是添加了小苏打（食用碱），如果过于灰白有可能是过了保质期。
摸： 优质的挂面有一定的韧性且不易断，用手捏一下能感觉到很有弹力。 如果比较软或者一捏就碎，则说明质量较差。
咬： 好的挂面煮熟后有浓浓的鸡蛋清香，一口下去软糯爽滑。如果口感干涩粗糙，可能是质量不行。
闻： 好的挂面应该有一股浓浓的面香，如果添加了鸡蛋，则会夹杂着淡淡的鸡蛋香味儿。如果有刺鼻异味，有可能变味变质了。
煮： 水开下面，优质挂面煮熟后绵软入味，入口顺滑，不会觉得干硬。如果是添加蛋液的挂面，会有一层薄薄的蛋液覆盖在上面，如镜面般光亮。如果喜欢拌面条的口感，可以在锅里加入少许熟油拌匀。