耗油豆哪个好吃？
作为江苏人，我吃的耗油豆是咸水的（海鱼），淡水的（江河湖泊的鱼）不怎么吃。 先说海水里的耗油豆，我们这常见的有鲅鱼、马鲛鱼、黄辣丁（南方叫黄骨鱼）、带鱼、鲳鱼等等。这些鱼的肉质都比较鲜嫩，刺少或者无刺，特别适合做“耗油”。做法也简单，把鱼肉切成块状，下锅用少许食盐和料酒腌渍15-20分钟，然后控干水分，热锅冷油炸至金黄色捞起；再来调一碗简单的酱油汁，倒入锅中煮至沸腾，再把炸好的鱼肉倒下去收汁亮油即可。尝一口，鲜美嫩滑的鱼肉夹杂在肥美油亮的汁水间，味道好极了！
再说淡水里的耗油豆，常见的是螺丝（江浙沪地区特有，四川贵州也有）。这个其实有点像小龙虾的做法，只是不需要熟烂，只要煮透就可以，因为螺肉本来就是容易熟的。清水中加入食盐和生抽适量，放入螺丝煮熟后加入老抽上色，最后淋上麻油提香，这一碗颜色鲜艳、香味扑鼻的红烧螺丝就完成啦~ 除了以上的直接“耗油”，有些鱼类也可以用来煎炒烹炸，比如鲫鱼可以用来炖汤，鲤鱼可以用来酸菜鱼、糖醋鱼，而最经典的葱油鱼就是鲈鱼的做法了。不过“耗油豆”我最喜欢吃的还是那碗最简单的酱油焖鱼头。
新鲜的鱼头洗净斩块，锅里放适量食盐和料酒腌制十分钟去腥，再把葱花和姜末铺在锅底用以爆香。然后把鱼头放进去煎至两面金黄，加入适量的高汤或者开水，煮开之后转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓稠呈酱红色就可以出锅啦。 刚出锅的鱼头又鲜又有层次感，入口即化，连骨带皮一起吃，有点甜、有点酸、有点辣……各种滋味交织在一起，妙啊～