耗油豆哪个好吃？
作为江苏人，我吃的耗油豆是咸水的（海鱼），淡水的（江河湖泊的鱼）不怎么吃。 先说海水里的耗油豆，我们这常见的有鲅鱼、马鲛鱼、黄辣丁（南方叫黄骨鱼）、带鱼、鲳鱼等等。这些鱼的肉质都比较鲜嫩，刺少或者无刺，特别适合做“耗油”。做法也简单，把鱼肉切成块状，下锅用少许食盐和料酒腌渍15-20分钟，然后控干水分，热锅冷油炸至金黄色捞起；再来调一碗简单的酱油汁，倒入锅中煮至沸腾，再把炸好的鱼肉倒下去收汁亮油即可。尝一口，鲜美嫩滑的鱼肉夹杂在肥美油亮的汁水间，味道好极了！
再说淡水里的耗油豆，常见的是螺丝（江浙沪地区特有，四川贵州也有）。这个其实有点像小龙虾的做法，只是不需要熟烂，只要煮透就可以，因为螺肉本来就是容易熟的。清水中加入食盐和生抽适量，放入螺丝煮熟后加入老抽上色，最后淋上麻油提香，这一碗颜色鲜艳、香味扑鼻的红烧螺丝就完成啦~ 除了以上的直接“耗油”，有些鱼类也可以用来煎炒烹炸，比如鲫鱼可以用来炖汤，鲤鱼可以用来酸菜鱼、糖醋鱼，而最经典的葱油鱼就是鲈鱼的做法了。不过“耗油豆”我最喜欢吃的还是那碗最简单的酱油焖鱼头。
新鲜的鱼头洗净斩块，锅里放适量食盐和料酒腌制十分钟去腥，再把葱花和姜末铺在锅底用以爆香。然后把鱼头放进去煎至两面金黄，加入适量的高汤或者开水，煮开之后转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓稠呈酱红色就可以出锅啦。 刚出锅的鱼头又鲜又有层次感，入口即化，连骨带皮一起吃，有点甜、有点酸、有点辣……各种滋味交织在一起，妙啊～
耗油豆其实全国各地都有制作，每个地区的制作方式不同，所造成的味道也是不同。湖南等地的耗油豆偏辣，在我们山东制作的耗油豆一般不辣，所以比较受儿童喜爱。油豆制作简单，吃起来既方便又实惠，如果用塑料瓶或罐头瓶制作的话，不需晒晾，不占地，随吃随取，非常省事。
原料：
生黄豆2斤，酱油500毫升，白糖150克，精盐50克，五香粉5克，丁香5粒，大料3个，葱80克，姜100克，洋葱50克，花椒20粒，高度白酒50毫升，
制作方法：
一、将黄豆洗净，用凉水泡4-6小时，然后放在锅中，用凉水没过黄豆2寸左右(因为黄豆在加热过程中要膨胀。如果水放少了，会使一部分黄豆露出水面。这部分没浸着水的黄豆无法熟透)，盖好锅盖，旺火将锅烧开后，再用小火煮半小时即可(煮黄豆时，锅中的水一定要一次性放够，中途不能再加水。水多了些也没关系。煮好的黄豆只要达到八成熟就行，不要煮成“老烂），煮熟后把豆捞出，晾到七成干就可以了。
二、葱切成片，洋葱切成丝，姜切成片。大料、花椒、丁香装入“吊兜”里(可以用一块纱布扎一个四方布袋代替“吊兜”。)，把糖、盐、五香粉倒在一起，搅匀，装入一个大碗或盆里。
三、将晾好的黄豆放入这个盆里，用手反复翻抓几个来回，然后装入坛子或泡菜缸里。之后放入葱片、洋葱丝、姜片和“吊兜”，倒入酱油和高度白酒，用盘子将黄豆压住，在盖上坛子、缸盖，室温下(最好不要低于15度)静置20天以上就可以了。喜欢吃蒜味的，可在盛酱油前放入蒜瓣。装坛时，坛子、缸和筷子要干净，以防油腻或有杂质而使酱豆变质、发霉、发胀或发酸。如果酸了，可以放点大碱(碳酸钠)。
