我们老家是北方的，每年秋冬就有大量的蔬菜上市，其中自然少不了大白菜。说到这道家常菜，我的脑海里立马出现的就是小时候妈妈做给拌菜，那清香的味道，现在想起来真是让人流口水。其实这凉拌白菜做起来也简单，今天我就来分享具体的做法。 首先把买回来的大白菜清洗干净，沥干水分后切成块状放到盘中备用。
接着我们把调料准备一下，蒜末、葱花、香菜末、辣椒面、生抽、香醋、香油混合搅拌均匀，调成蘸料（喜欢吃辣的亲可以放些辣椒油）。 大白菜不需要焯水，直接开水下锅煮就可以了，锅里的水开后，继续煮3分钟左右就可以捞出来了。 把煮熟的大白菜放到调了蘸料的碗里，用筷子搅拌一下，让每块白菜都均匀地沾上酱料即可食用。这道菜吃起来清香软嫩，味道特别好。
除了可以做凉拌菜以外，还可以做家常炒白菜、酸菜炖粉条等等，做法多样，随你选择。 冬天，你家那里有什么应季的蔬菜呢？
辛杰优质答主现在市场上鲜菜品种越来越多，各种各样的时令、反季节新鲜蔬菜给人们提供了丰富的选择余地。但是，究竟怎样吃这些蔬菜更好呢?生吃还是熟吃？这还确实是个问题。
据保健专家指出，如生吃白菜就比煮熟后吃更有营养：一般人认为生吃白菜会有生冷感，其实生吃了300克大白菜就相当于喝下去一碗牛奶。生吃1盘大拌菜有去火功效。这是因为生白菜中钙、铁等均高出熟白菜，其中钙高出22％、铁高出20．5％。有人认为白菜煮熟了后能中和体内过多的酸，其实生白菜也有此功效。
生吃白菜的方法很多，如可凉拌、作馅生吃或炒至七八成熟吃。凉拌白菜时可加点醋，既美味可口又利于营养成分的保存。吃涮羊肉时生白菜尤其应作为首选涮菜。如果一定要把白菜炒熟吃，也要注意炒白菜时油不能太多，火不能太旺，炒的时间不能太长，否则蔬菜中很多维生素都会被破坏。
因此专家建议，鲜嫩的时令蔬菜能够生吃的就尽量生吃，如生菜、白菜、空心菜、胡萝卜、白萝卜等，如不能生吃也可炒至七八成熟。但对于马铃薯、芹菜、柿子椒等蔬菜，熟吃效果要比生吃好。因为这类蔬菜只有在加热后才能软化，其中的营养才更容易被人体吸收。
