这个问题太宽泛了，我吃过很多种做法的羊肉，比如烤、涮、酱焖、糖醋里脊、爆炒、红烧、酸菜炖、土豆炖等等…要说哪种做法最好吃，我觉得是爆炒，把刚刚宰杀的羊肉用醋和生抽腌制十几分钟之后下锅炒，放八角、花椒、辣椒、酱油、十三香或者五香粉以及少许的盐，熟后撒些香菜末或葱花，好吃无比！
如果说是羊身上的哪个部位最好的话，那我会选小排——上脑那个地方（也就是牛眼肉），这个部位的肉比较瘦而且带一些筋，很有嚼劲，配啤酒是最合适的不过了~ 如果是吃涮羊肉的话，那最好吃的肯定是手切羊肉啊，放在麻酱里面一卷，香醇绵软，不过要是能买到正宗的手切鲜羊肉那就更好了，这种肉一般都是来自内蒙古大草原的肉食动物，属于纯天然的放养状态，因为这种羊肉没有经过冷冻，所以新鲜程度和味道都是最佳的，要是不介意膻气的话可以吃一碗最正宗的手切羊肉汤，配上烧麦和咸菜很赞哦~
怀曼明优质答主一、羊羔肉
羊肉以绵羊肉为上乘，山羊肉偏酸，质量次之。而一年生的绵羊羔肉中，又以秋后至腊月间刚满一周岁的羊羔肉为上乘。这种羊羔肉，不仅肉质特别鲜嫩，而且膻气很轻。
二、部位
羊羔肉中，头部的口条(上腭)，耳朵，面部肌肉和颈椎骨肉最为细嫩，制作涮羊肉时，应全部用来片成羊肉极薄片。胸脯和前腿的上部也十分嫩，也可用来片极薄片。后腿和前腿的下部、脊背和肋部的肉，略显老一些，适于切薄片下火锅。屁股和上肩以及下后腿的肉很老，宜于做爆锅和制作“爆烧羊头肉”等菜肴。羊脖下的淋巴星，羊腰窝和羊尾椎下的夹板肉及板油、羊心肝、羊腰子等适于做“羊杂碎汤”。羊肋条肉宜烤“全羊”或做羊汤锅、炸羊块等菜肴。羊骨架、羊蹄、羊脸下巴及脖颈后部的大骨和羊尾宜于煮制汤锅，或制作辣汤羊肉、白煮羊肉，或制做“羊杂碎汤”时当配菜使用。
三、刀工
片涮羊肉时，一定要用平刀片，即用刀要垂直于案板，采用左推右旋的手法，片得又薄又大。不要用立刀片(即下刀垂直，运刀时刀与案板的夹角逐步增大)，片出的肉片不平不展，下锅后很难均匀受热，容易老。
四、佐料
羊肉本身味道鲜美，吃涮羊肉时，蘸调料只是为增加味道和过瘾，以少量为佳，不宜太多，否则就会把羊肉的美味给压下去了。蘸调料以麻酱为主，韭花和豆腐乳不宜多放，葱花、香菜不必切成碎末，可用整根的，这样，味道不但好，而且看上去也很舒服。红辣椒可放也可不放，吃涮羊肉时蘸辣点儿的调料并不合适。
五、涮肉
涮羊肉一定要趁开汆，断生即捞。断生的标志是肉片颜色一变，发白、打滚时，马上用漏勺捞到碗中。不可因不熟，颜色稍有发红的地方重新再焯，这样，吃起来口感发粘，肉变柴发碎，失去美味。蘸上调料入口，最好不咀嚼，连咽带吃，这样，味道好，容易消化。边涮边吃，一气吃完。
