河南什么鸡肉好吃？
我是河南洛阳的，洛阳的鸡大家知道的估计不多，但是要说在洛阳盛产的特产，那可是家喻户晓——洛阳水席！ 所谓“洛阳水席”，不是指用流水煮出来的菜肴，而是指用汤水烹调而出的菜肴。“全席”共有九道主菜、八道菜和两道汤，搭配得当，营养均衡。这九道主菜分别是：炒青菜、豆腐丝、烩羊肉、爆炒猪肚、清炖猪排、烧鲤鱼、红烧肉、四喜丸子、酥炸鱼肉等；八道配菜是：炸花生米、核桃仁、炸山药、炸豆角、炸藕片、炸黄豆、炸胡萝卜和炸鸡蛋；最后还有两道汤：蛋花汤和海米汤。 上“洛阳水席”，按规矩是要连吃带喝的，在酒杯里倒入酒，点上蜡烛，边烧边喝，这叫“杜康醉酒”。不过现在讲究健康，大家都改为了少沾酒水。 但是，如今在洛阳已很难吃到真正的“洛阳水席”了。究其原因，还是因为污染严重，传统食材越来越少。比如，过去农村常养土鸡，而现在几乎都是笼养的快大鸡。再一个是，过去厨房里的刀功非常好，现如今的厨师大多不练刀工，只懂翻锅。所以，你看现在的川菜、湘菜，虽然非常流行，但比起洛阳水席来，还是要逊色很多。
其实，除了“洛阳水席”之外，洛阳还有许多拿手的菜肴，比如熏烧鹅掌、熏烧兔、葱扒羊肉、八宝饭、胡辣汤等等，皆是美味。 话说到这，可能好多人会问，为什么题目说是河南什么鸡肉好吃呢？这里要说的这道菜叫“鸡丝卷”，是洛阳一带特有的小吃，用烫面擀成薄饼，把切好的鸡腿肉、黄瓜丝儿放到薄饼上，然后卷起来，切成段，蘸着醋、生抽食用，清爽解腻。在洛阳的一些小吃街上，常有卖此菜的摊子。
中国是鸡的故乡，人类养鸡已有4000多年历史。河南地处中原，四季分明、冷暖适宜、雨水充沛，是小麦、玉米等优质饲料主产省，优越的自然条件和得天独厚的中原烹饪文化，使河南成为名鸡之乡。
河南名鸡之所以“名”不是名誉，不是名声，不是名人、名流，而是名称。河南名鸡是靠品质，靠味道，靠营养和保健作用，靠口碑，靠市场，经住时光推移仍声名远扬，享誉四方而称名鸡。
三黄鸡之所以冠以“黄”是因为这种鸡毛色金黄（或深黄）、喙黄、脚黄而称“三黄”鸡。“三黄”鸡分为南北方不同品种，南方“三黄”鸡有清远鸡，陆丰鸡；北方“三黄”鸡有北京油鸡，固始鸡等。
“三黄”鸡在中原有郑单鸡、武陟鸡等。河南省郑州市郊区有一种小母鸡个头仅一尺多高，全身金黄。此鸡生长慢（一年）不能多喂，多喂则长不好，养一年最大只能长到二斤多重。
这种鸡食性杂，抗病能力强，产蛋多、味道鲜美，营养丰富，富含磷脂、蛋白质、氨基酸和维生素、铁、钙及微量元素，有滋补养颜美容、健身壮体之效，是一味优良的天然保健品肉品。因其是郑州市单店饲养（农户），故称郑单鸡。
武陟被称为中国油茶之乡，黄河鲤鱼之乡，更有中原名鸡--武陟鸡。武陟鸡又叫迟毛鸡，有黑、黄、白、花四种羽毛，品种优良，生长速度慢，“六黄一黑”武陟鸡原产于武陟县乔庙乡乔庙村一带。体形小，头较小、肉质鲜嫩、营养丰富，含蛋白质、氨基酸、铁钙磷等微量元素及维他命C与滋补健身、美容养颜具有医疗价值，是中老年人与弱者、妇女、幼儿滋补佳品。
其烹饪方法各地都有，河南有独特的技艺，或炒或炖，如桶子鸡，油茶胡辣汤炖鸡肉，炸鸡，烤鸡，焖鸡，扒鸡、扒鸡爪，扒鸡翅等等。
中原名鸡是河南的名片，是中原豫菜的重要角色，中原名鸡文化是黄河文化的重要组成部分。中原名鸡文化需要弘扬，中原名鸡文化还需要传承与创新。
