灰灰菜怎么好吃？
灰灰菜的食用部位是嫩茎叶，可凉拌、炒食、炖汤等。 1.凉拌灰灰菜 【原料】 新鲜灰灰菜500g、辣椒2只、蒜头4粒、盐适量、生抽适量、油适量；
【制作步骤】 ①将新鲜的灰灰菜洗干净用盐水泡10分钟后沥干水份备用，大蒜和辣椒切成碎末待用。②烧锅开水，放入少许油盐，将洗净的灰灰菜焯一下水，捞出过凉水，再控干多余的水份。③把全部原料放入盆中，加入盐和适量生抽腌制10分钟左右入味。④将碗内调料全部搅拌均匀成酱汁待用。⑤将腌好的灰灰菜挤干水分，摆入盘中，淋上调好的酱汁，上桌。
2.清炒灰灰菜 【原料】 新鲜石灰菜100g、植物油30ml、食盐3g；
【制作步骤】 ①选用鲜嫩的灰灰菜，用清水冲洗干净并甩干水份待用。②热锅凉油，倒入洗好的灰灰菜快速煸炒。③不断翻炒直至炒熟，中途可以适量的加水防止炒焦。④最后加入适量食盐调味即可出锅。
3.蛋丝炒灰灰菜 【原料】 鸡蛋2个、灰灰菜200g、红椒半个、油适量、盐适量、味精适量；
【制作步骤】 ①灰灰菜去杂洗净切段。②红椒切丝，鸡蛋打散，加少许盐搅匀。③锅内加油烧热，倒入蛋液炒至半熟成形后装碗。④重新下锅，加少许盐，味精，炒熟装盘即可。
灰灰菜虽然貌不惊人，但是营养价值很高，它含有多种微量元素，有清热止血消肿，去浊生新的功效。 灰灰菜的吃法很多，可以做馅包饺子、蒸包子、馅饼，也可以摊煎饼、做炒饭等等。而我觉得凉拌灰灰菜才最鲜美爽口、鲜嫩清醇，清香甘甜。每次拌上一盘绝对一扫而光！
灰灰菜的根和茎比较硬，尽量不用，掰下或掐下嫩叶，放在流动的清水中冲洗几次后，再浸泡上十几分钟，可以去除上面的细小尘埃。然后将水烧开，把菜叶放入沸水中焯一下就捞出来（焯的时间千万别长，以保持碧绿的颜色和鲜嫩的口感），迅速放入凉水中浸泡片刻，这样颜色会更加碧绿。控干水分，加入适量的食盐、蒜泥、香油、生抽、陈醋等调味料就可以食用了。
如果喜欢有嚼头的口感也可以把菜叶和菜尖一起焯。
另外灰灰菜含有草酸，如果与豆腐一起食用会生成难溶的草酸钙可能对消化功能不利，因此，两者最好不要一起吃，可以分开做。
现在正是吃灰灰菜的季节，如果赶不上这个节令，等入秋后它结籽了，也可以吃，但一定要记住，结了籽的灰灰菜一定要在下锅焯的时候加入适量的食盐，这样才能把籽煮熟，否则生籽吃进了肚子容易拉肚子。
