1.选肉 首先，要选择健硕的田鸡，看起来比较“结实”，这样的肉质会比较鲜嫩。其次，在买的时候检查一下它的肌肉是否紧实，用手指捏一捏，如果很容易就捏碎，说明不新鲜，就不要买了哦~ 最后，把买回来的田蛙冲洗干净，去掉头、屁股（有寄生虫）和脚（比较韧的部位），这样处理干净后再进行下一步。
2.腌制 用食盐、料酒（或白酒）、生抽腌渍15分钟左右。这样能使肉质更加细嫩，也能更方便入味。喜欢辛辣味道的可以加些小米椒圈进去一起腌。
3.炸制 将腌制好的田鸡用清水冲洗一下，晾干水备用。锅中倒油，烧热后放入沥干的田鸡，炸至两面金黄即可。这一步能让蛋白质变性，使口感更酥脆。而且也更容易熟。
4.炒制 油炸过的田鸡很香呢！赶紧把配料准备好开始炒吧～葱蒜辣椒爆香锅后，把炸过的田鸡下锅翻炒片刻，加入料酒或者白酒去腥，生抽调味，食盐增味。临出锅可以试下味，太咸的话可以加点清水焖煮一下。 最后关火让香味慢慢浓郁吧～一口咬下去，哇~~满满的幸福感啊~~
郁俊彤优质答主田鸡肉选自于野生田鸡，其肉味更鲜甜，营养更丰富。由于田鸡是生存在水田中的，其身上会附着污泥和寄生微生物，所以在做炒田鸡这一类菜肴时，最重要的便是将田鸡清洗干净。除了味道鲜美外，炒田鸡具有补脾、益气、养肾的功效。那么你知道怎么炒田鸡才好吃吗?下面就给大家推荐几款好吃又营养的炒田鸡做法吧。
一、泰式炒田鸡
1、所需材料：田鸡3只，蒜茸2汤匙，姜茸2茶匙，红葱头120克，青指天椒6只，青柠1只，泰国鸡酱(或泰式甜辣酱)2汤匙，鱼露2茶匙，大芫荽50克，粟粉水适量。
2、制作步骤：
(1)将宰好的田鸡洗净切件，加入1茶匙鸡酱及粟粉水拌匀，待用。
(2)指天椒和大芫荽去杂质洗净，分别切丝;青柠切薄片;红葱头去皮洗净，切粒，待用。
(3)烧热锅，下油，放入蒜茸、姜茸和椒丝爆香，然后加入葱头粒和余下的鸡酱再稍炒。
(4)放入田鸡，加入适量鱼露，炒至熟透，加入芫荽丝炒匀，盛入碟上，用青柠片作装饰。
二、泡炒田鸡
1、所需材料：仔田鸡500克，野山椒10只，姜丝、蒜片、葱段各10克，野山椒水30毫升，干椒丝、盐、糖、味精、淀粉、香油各适量。
2、制作步骤：
(1)将田鸡去皮去杂物洗净切成小块，放入盐、糖、淀粉少许拌匀，再放少许油抓匀上浆待用。
(2)炒锅内放油烧热，下姜丝、蒜片、葱段、干椒丝、野山椒爆香，下入浆好的田鸡。
(3)翻炒约3分钟后烹入野山椒水和少许清汤，炒至汤汁将干时放入盐、糖、味精调味，淋入少许香油炒匀即可出锅装盘。
