新鲜甲鱼怎么炖好吃？
新鲜的甲鱼，处理干净后下锅，加姜、葱、料酒熬汤，汤沸腾后，把浮沫撇掉，这时候的甲鱼汤很鲜；然后加山药（一定要加山药）、枸杞一起炖一个多小时，这时的甲鱼已经软烂了，用筷子轻轻一戳就烂了！ 出锅前十五分钟，加少许食盐调味即可。 不加任何调味品，只加葱姜和料酒，炖出来的甲鱼原本的味道才最好。
我每次炖甲鱼都会放点胡萝卜，汤汁颜色好看味道也很棒。 当然最后盛盘时可以稍微调个味儿，醋、生抽、香油适量，拌均匀后直接浇在甲鱼肉上就可以了。 这道菜的重点在于炖，用小火慢慢把食材炖入味儿。 所以千万不要急着先用大火把汤沸腾。
我们这里一般买回来的甲鱼都是已经处理干净了，但是炖之前还是要仔细清洗一遍，特别是头部和四肢的部分。 很多人不喜欢吃甲鱼的头，其实甲鱼的头颅部分蛋白质含量很高，而且是很容易被人体吸收的优质的蛋白质。
所以不要丢弃，清洗干净后可以加到汤里一起炖，滋味也很好。 甲鱼四肢上的指甲是可以吃的，而且钙含量特别高，是补充钙质的好来源之一。 在炖制的过程中，这些指甲会慢慢软化，最后整个甲鱼都会变得软嫩可口。