家常海杂瓣怎么做？
原料：水发海参250克，泡发五花响螺片200克，熟火腿片50克，水发花菇件35克，熟鸡件3个，熟鸭肫件50克，熟猪肝件50克，熟猪肚件、熟鸭舌件各6件。汤2500克，上汤6000克，绍酒、姜、葱各25克，精盐15克，味精20克。
制作：(1)将水发海参开腹去肠脏，洗净，放入沸水锅内稍煮取出，用冷水漂凉，反复两次，再加入沸水浸发30分钟，取出，用干净纱布包好待用。
(2)烧镬下绍酒10克，汤2500克，煮沸后，把各种原料(除火腿外)一齐放入汤内，加入姜5克、葱5克，煮沸后用盘盖面。上笼用旺火蒸45分钟，取出放味精10克、精盐10克，取出各种海杂瓣、鸡件、鸭舌件，海参仍用纱布包着。
(3)另将上汤6000克用微火煲沸，加入绍酒、姜、葱各15克，煮过味，然后把海参纱布袋投入，加精盐、味精各5克煲10分钟，取出海参入大汤盆内，去纱布，拣出葱姜。把各种已蒸透的海杂瓣摆放盆边，鸭舌、鸡件放在参体，猪肝、肚、鸭肫放在参底，下原汁，上笼用旺火再蒸10分钟取出，把汤倒出，海杂瓣复位。将原汁煲滚，加味精、麻油少许，淋回海参上，最后火腿片盖面即成。