这个菜简单快手，香醇入味，是道下饭菜没错了！ 食材准备： 圆茄子1个、猪肉馅150克、大蒜4瓣、香葱2根、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、食盐适量、玉米淀粉少量（用于调芡）
步骤一： 茄子去皮切滚刀块，放少许食盐拌匀腌制10分钟；
步骤二： 调酱汁：3勺生抽+1勺老抽+糖1小勺调成汁备用；
步骤三： 锅烧热倒油，放入肉馅炒熟，加入蒜末和葱白末炒香后，倒入调好的酱汁煮至沸腾；
步骤四： 把茄子和汤汁一起倒入锅里，轻轻翻拌均匀，让每个茄块都浸透汤汁，最后收至浓稠即可。
小贴士： 1、切好的茄子先用盐腌一下，可以去除多余的水份，在烹饪的过程中不会出水太多。
2、用淀粉封边下锅油炸的茄子会比较完整美观。但我家厨房没有淀粉了，我就没处理直接下锅炸制，也OK啦~
3、这道菜不用放太咸了哈，因为后面还要烧调味呢~
家天韦优质答主煎茄子炖肉末：
猪绞肉（五花肉）200g，长茄子一个，生姜数片切丝，青红椒各一个，大蒜数瓣（喜欢吃辣的可以多放辣椒），盐，糖，生抽，老抽，料酒（甜酒酿更好），香醋，花生油
1、平底不粘锅烧热，多放些油，油热后放入茄子，中小火煎茄子至两面金黄，沥干油分，切成粗条。
2、炒锅烧热，放少许油，温油下入花椒慢炸出香味（不要炸糊了），捞出花椒，放入肉末煸散煸干，淋入适量料酒，放入生姜丝，大蒜瓣，青红椒片翻炒，调入盐，糖，生抽，老抽，少许香醋，翻炒均匀，放入煎茄子，轻轻推炒均匀，收干汤汁即可。
煎茄子炖鱼块：
胖头鱼一尾，长茄子一胖个，生姜数片、大蒜数瓣，大葱一段，盐、料酒、生抽、白胡椒粉、花生油、鲜汤
1、茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，胖头鱼宰杀清理干净切成大块，加少许盐、料酒、生姜片、白胡椒粉、大葱段腌制片刻；平底不粘锅烧热放少许油，油热后放入腌制好的茄子块，中小火慢煎至两面金黄。
2、锅内放适量花生油，放入生姜片、大蒜瓣爆香，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，冲入鲜汤，放入煎茄子，调入少许盐、生抽，中火烧至鱼和茄子熟透，撒上葱花即可。
