凤尾鱼怎么好吃？
凤尾鱼，又名福袋、荷包豆腐。是杭州著名的特色菜之一。 此菜由凤尾鱼片与豆腐为主料制作而成。成菜后，鱼嫩豆腐滑，味美鲜香。
食材准备：青鱼一条(约重1000克)、豆腐250克。生姜3片、葱白5段、胡椒粉6克、料酒30毫升、食盐适量、面粉40克、玉米淀粉40克、鸡蛋清半个、香菜适量。
具体做法：
1.将青鱼去鳞、腮及内脏，冲洗干净，再用刀沿着脊背把鱼肉片下来；再将鱼肉用流动水冲洗干净，用刀轻轻拍碎，加入食盐和料酒抓匀腌制片刻。
2.将豆腐切成大块，用清水浸泡片刻；姜切片、香葱切段备用。
3.在鱼片上均匀的沾上面粉，再粘上一层玉米淀粉，使表面均匀地裹上一层粉浆。
4.锅中烧热油，等油温升高后将鱼片放入锅中炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出控油备用。
5.另起锅烧油，油热后放入姜片爆香，然后倒入切好的豆腐块，煎至豆腐表面微黄，加入清水、胡椒粉、食盐焖烧至入味。
6.待汤汁收浓亮油时，撒入葱花拌匀，最后装盘撒上香菜即可。
小叮咛：
1.腌渍鱼肉的时候，一定要先放食盐，这样鱼肉才会更加鲜嫩；若先放胡椒粉，则会使胡椒的味道盖住鱼肉的鲜味。
2.炸制鱼片的时候，油温不能太低了，否则很容易使鱼片外糊里生不熟。