温州薄饼皮怎么做好吃？
原料很简单，鸡蛋、面粉和葱花。 调料也很简单，葱油、盐、味精。 但做法比较考究，主要是擀薄皮和包馅的工艺复杂。 我小时候跟外祖母学过做薄饼。外祖母是温州人，年轻时候应该会做这道菜了，只是我从未见过她做。我学做薄饼的时候已经二十多年没见她了（她去世很多年了）。
下面简单介绍做法： 1.调面：把鸡蛋打散，加入葱花和适量面粉调成糊状，不要太稠也不要太稀。上锅蒸十分钟，拿出来晾凉备用。这个面糊要做的稍微厚一点，后面还要擀很薄的饼呢。 2.和面：适量面粉加入适量热水和成面团，盖湿布醒发半小时左右。
3.擀饼：把和好的面团擀成厚度适中的面皮，上面抹上薄薄的一层花生油（或者玉米油，没有气味的小油即可），再撒少许食盐。然后从一头开始慢慢卷起来，最好卷得紧实一些。 接下来就是最重要的擀薄皮环节了！把卷好的面团擀成一个大约0.5cm厚的长条，均匀地切成一个个小剂子。 （切好后盖子盖住防止风干）
4.包馅：拿一个小剂子按扁，舀一小勺调好的面糊放在中间，四周围起来，做成一个包子状。 （像包包子一样包起来，不过速度要快啊，免得面糊干掉就不好办了）
5.烙制：锅烧热后倒入适量植物油（最好是不粘锅），油热后放入包好的薄饼，小火烙制。
6.刷葱油：待饼的表面起皱时，刷一层葱油（或者玉米油），翻个面，继续小火烙。 做好的薄饼应该是两面金黄，中间鼓起，看上去很有层次感的样子~~ 小贴士 擀皮的时候尽量擀得薄而匀，如果擀得又厚又不均匀的话，后面烙制的薄饼就容易出现厚薄不一的情况。
另外，这个菜的关键在于和面、醒面和擀皮，只要把这些工序做好了，味道就已经很不错了。有些人可能会纠结于葱油的制作，其实这个葱油可以换着花样来做，什么姜葱、香菜、干辣椒等等都可以用来制作葱油。只要你能把各种香料的味道融合在一起，并且能够充分激发出来，那就是最好的葱油啦~