鸡炖葫芦好吃吗？
这个菜，其实应该叫鸡炖洋葫芦（或叫西葫芦）。 用新鲜的葫芦（也叫嫩葫芦、架豆）和鸡一起炖着吃，这是北京人非常习惯的一种吃法。 以前没有冰箱，所以夏天买回来的蔬菜都容易坏掉，于是就有“烂糊茄（烤茄子）”“烧糊了的茄子”之类的吃法。这种用文火把食材焖熟的做法叫做“煳”（读作 hu4），这个字也是从“侯”省来的。
我小时候住在外婆家，离城三十里地，交通很不方便，所以经常会吃到一些城里吃不到的东西，其中就有鸡和鸭。外婆做的鸡挺特别的，是用砂锅炖的，还常会放点干红枣同煮。那个鸡汤的味道现在想起来真是美不可言！ 外婆还会做一道菜叫“炒豆腐”，豆腐切小块，在油里煎得金黄金黄的，然后放葱花姜末爆香，再倒进事先熬好的五花肉汤（或者放点酱油颜色更好看），然后把豆腐泡在汤里，点几滴香油就可以出锅了。这味道现在我也念念不忘…… 其实现在回忆起来，外婆做的很多菜都是“炖”出来的，比如炖排骨、炖鸡、炖兔块儿……只不过那时候觉得太家常了没有什么好写的…… 现在回想起来，可能因为我家是外地人的缘故，所以外婆在做菜的时候总会考虑到我们爱吃肉的口味，而很少做纯素菜肴。现在生活条件好了，肉已不再是奢侈品，所以各种素菜反而受到更多人的喜爱。但我还是忘不掉外婆做的那些荤菜的味道……