炒粉配什么酱好吃？
炒河粉，最好吃的做法！不硬又不黏，爽滑又有弹性 南方人爱吃米饭，但不爱吃馒头和饼之类的东西（除了蒸饺和烧麦），所以通常把大米做成米粉用来做配菜或者点心。而北方人则不同，不仅主食是白面做的馒头、包子等，就连菜系也以炒菜为主，因此诞生了无数种北方特有的人们耳熟能详的酱料——豆瓣酱、韭菜花酱、豆腐乳、辣椒酱等等……
而在我生活的南方某小镇上，最普遍也是最经典的酱料是——虾酱、鱼酱、花生酱和大蒜酱。对，就是下饭菜里常见的那些酱。用这些酱料可以做出许多地道的南方面点了。其中我最喜欢的莫过于虾酱拌饭了。
每次回去都会买上一大罐的虾酱带走，让家人拌着白米饭吃。我自己则更偏爱用它来做道小菜，搭配着白粥食用。 这里要说的“炒粉”，不是我们北方人理解的炒面条，而是用米粉做的炒米面。因为我的家乡在南方某山区，那里盛产水稻却少种小麦，所以当地是没有卖面的店的，而用面粉做出来的面食也都是稀稀拉拉的很不好吃。因此这里的“炒粉”其实就是用米粉做的炒河粉、炒米粉之类的。
其实这米粉的做法也有点像咱们北方的“捞面”，只不过把面和汤分离了一下，变成干拌的面食而已。
一般做“炒粉”用的酱有三种，分别是海鲜酱、柱侯酱和李锦记香辣酱。不过我最喜欢的还是最简单的豆瓣酱。 用豆瓣酱炒出来的米粉，色泽红亮，带着一股诱人的咸香。吃起来也是又软又弹，味道鲜美至极。