烩饼哪的好吃？
陕西人冒犯陕西人了啊！这玩意儿还真别地方上做得好吃，我吃过不少地方的烩饼，真的味道差太远啦！ 来，先看看这个图片，是不是超好吃的样子！外脆里嫩金黄酥脆的油条配上酸辣解馋的烩饼汤，我的口水都流出来了有木有！ 这个东西在陕西各地叫法不一样，西安叫biang biang面，宝鸡叫擀面条，咸阳叫饸饹面，渭南叫夹板子，延安叫延川面，汉中叫汉中热面皮……但是做法一致，都是把和面和煮面的工序做到极致，才能做出最好吃的烩饼。 和面是技术活儿，需要把面和得硬一些，这样面团的“筋”才可以充分释放出来。所以如果你看到陕西人的馍是又厚又大个的，那可不是随意做出来的哦~ 下面说说这碗烩饼好不好吃的关键所在——一碗好烩饼的灵魂在于汤汁！
做烩饼的汤汁讲究“酸、辣、香、油”四味俱全且比例得当。 先说这酸味，用醋是不对的！应该用陕南秦巴山区特有的野山椒，剁碎后加入碗中，微辣的辣椒加上爽口的野山椒，这味道才够酸爽！ 其次要香，香料用的不对，这味儿可就跑了！葱姜蒜必不可少，再来点儿桂皮、香叶、小茴香之类的，煲出一锅香喷喷的汤汁。 最后就要讲究油了，这油炸的东西可都是含油的，油脂太多会腻口。所以就需要有酥肉、豆腐、菜籽油等富含蛋白质与脂类的食材一起炸香，让这碗烩饼吃起来更加醇厚鲜美。 这碗美味的烩饼就制作完成了！再配上一盘泡菜或者榨菜，这滋味儿，简直美滋滋～ 用陕西话来讲就是——“好吃着呢！”