锅饼做什么菜好吃？
锅饼是天津人爱吃的小吃之一，用香米面做成薄薄的饼，煎得微黄酥脆，卷着鸡蛋、豆芽、粉丝等蔬菜一起吃。
除了做卷食，还可以切成薄片，摊成煎饼，配着吃；或者切成细丝擀成面条，做出一碗炸酱面来。
小时候最开心的事就是和小伙伴在街头买两个锅饼，一起分吃，各自就着馒头、菜团子，美滋滋地啃上一会儿。
后来长大了，出去上学、工作，也吃过不少地方的煎饼果子，但总觉得味道都不对味儿，还是天津的锅饼最好吃！ 前两天跟同事聊天，还说起小时候闻着味儿就能找到卖锅饼的摊位，现在这种小摊已经很少见了。
前几天又买了几次锅饼，不过不是现做的，而是速冻的。回家蒸熟了，配上黄瓜丝儿，拌个凉菜，再切点葱丝儿，用白醋、芝麻酱、白糖调个蘸水，蘸点蒜泥吃，也还不错。
今天翻着手机相册，看到了之前做的麻酱馅儿、韭菜鸡蛋馅儿的饺子皮盒子，突然想起一个主意：把饺子皮都擀薄了，放入锅里煎熟，不就成了扁卷儿吗？
正好家里有刚买的香菇，就做香菇馅的吧。 香菇先用清水泡软，然后再清洗干净，挤干水分，切成碎末； 生姜去皮后切成姜粒，香葱洗干净后切成葱花备用。
接下来调馅： 先加入两勺耗油拌匀，再加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐、糖调味。最后加入葱花和姜末搅拌均匀，香菇馅儿就调好了。
擀饺子皮其实是个技术活，我擀得并不好，不过大概过程就是这样： 首先拿一张饺子皮，均匀地涂上食用油，再盖上另一张饺子皮，然后轻轻揉搓，使得两张饺子皮之间变得柔软并富有弹性。 给面团做个造型，按扁，用擀面杖慢慢擀开，尽量擀得薄一点。
如果中间稍微厚一些，边缘稍微薄一些也没关系，反正都要用油炸一下的嘛！ 全部擀好之后，盖上保鲜膜，防止面团风干。
平底锅倒少许油，油热之后把小饼放进去，小火煎至两面金黄就可以出锅了。 我一共做了12个小饼，刚好够一人份。煎好的小饼酥脆可口，抹上芝麻酱、小葱酱料一起吃，香味扑鼻而来…… 一口咬下去，嘎嘣脆！香喷喷！