怎么炖乱炖好吃？
要准备食材。我做的炖菜一般是荤素都有的，所以蔬菜也要种类丰富些才好看。一般用大白菜、豆腐、胡萝卜、土豆和青椒。还可以根据个人口味添加木耳、海带等。肉类可以选择排骨（带骨头的）、鸡翅、牛肉、羊肉等。 其次，把需要的食材处理好。排骨剁成小块儿、青椒去籽、豆腐切成小块儿、胡萝卜切成滚刀块儿、土豆削皮后切块儿、香菜切段儿、葱姜蒜切片。
最后，制作的过程就简单了。我一般都是同时制作很多道菜的，所以会一次性多炒一些配料，比如辣椒圈、花椒、葱姜蒜之类的，炒完直接盛盘放凉就可以下次用了。 ①烧开水，把切好的排骨放进去焯一下，撇去浮沫，然后捞出来冲洗干净待用；
②锅里放油，炒香葱姜蒜，然后放入辣椒圈和花椒，煸炒出香味，然后放入排骨再次烹炒，这里要注意要多倒一点酱油，上色比较好；
③当锅内汤汁收干的时候，倒入热水或者高汤，没过排骨即可，然后再依次加入盐、白酒、白糖和豆瓣酱，搅拌均匀后大火烧开，小火慢熬40分钟左右关火让酱香味慢慢渗入肉里。 此时可以把其他食材炒一下或者煮熟待用。
④锅内重新放水，放入刚才炒好的配料，再放进胡萝卜、土豆和豆腐，一起炖半小时左右，等到所有食材熟了，再调一下咸淡，撒上葱花和香菜就可以出锅了。