腊菜怎么淹好吃？
2021年最新腌腊肉方法分享！咸香入味，久放不坏 进入腊月就陆续有人开始做腊味了，你那里是不是也是这样呢？我家乡是做烟火味十足的古镇，家家户户都会腌制些腊肠、腊肉，挂在灶台上或者阳台上烘干，烟熏火燎的味道弥漫在空气中，刺激着味蕾。
说到腊味就不得不提下云南的火腿，其实真正的云南宣威火腿是风干而非烟熏的，不过现在做火腿的风俗已经没了，市场上看到的都是烟熏的。
虽然吃的方式很多，可以炖汤，也可以炒菜，我最喜欢的还是配饵块一起吃，香喷喷的，吃完还想吃。 其实做法很简单的，只需要准备好食材，放在盆里涂抹酱油，然后放在太阳下面晒几天就可以吃了。
不过我之前做的都不怎么成功，不是太咸就是太软烂，不是有腥味就是变色了，总之是很失败的。后来请教了长辈才学会正确的做法，按照这个方法做出来又香又有嚼劲，咸香味美，真是越吃越好吃哦。
接下来教大家怎么做，赶紧学起来吧！ 用到的食材很简单，猪肉（三分肥七分瘦）、食盐、白糖、生抽、老抽、白酒、八角、桂皮、干辣椒、葱结、姜块。 我这里用的锅具是比较小的电陶炉和砂锅，如果是普通锅具的话记得加水要多一些。
第一步：猪肉清洗干净后沥干水分，用菜刀充分剁碎成肉末。如果是有筋膜的肉末需要用刀反复刮洗干净筋膜，这样做出来的才够鲜嫩，不会老。
第二步：准备一个干净的容器，把切好的肉馅放进去，加入2勺食盐、3勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、少许白酒去腥、2个八角、3片桂皮、5个干辣椒、适量葱姜蒜搅拌均匀，让肉馅均匀上色。如果喜欢味道重点的可以加一点豆瓣酱进去，我是因为不喜欢太重的口味所以没加。
第三步：肉馅搅拌好后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制3个小时以上。
第四步：把腌好的肉馅取出，平铺在锡纸上，然后把两个鸡蛋打散淋在上面，再撒上一把芝麻增香。如果没有锡纸可以用盘子代替。
第五步：烤箱预热，上下火180度烤20分钟左右至熟（温度和时间仅供参考，请以实际为准）。 烧烤完后不要急着出锅，这个时候还差最后一步——腌制。
第六步：肉饼上面刷上酱料，撒上葱花蒜末，再焖30分钟即可。
做好的腊味可以放冰箱里冷冻起来，可以吃好几个月，偶尔想起来可以做一盘解解馋。