皮青的土豆能吃吗？
皮青的土豆主要是因在生长和贮存期间，受到了过度的光照或冻害，导致土豆中的还原性糖和氨基酸发生氧化反应而形成青紫斑块。一般在贮存期间的青皮比生长期间的青皮变化更为严重，尤其是在1℃以下的温度和高氧的条件下，最容易产生青皮。
土豆变绿有毒，是指土豆长绿芽，或表皮呈黑绿色，这主要是因长期见光或存放时间过长、生芽、皮色青紫，食用后有可能发生中毒。因为这时可能会产生有毒物质茄碱。土豆表皮颜色变青，是因土豆在储存期间，受到阳光照射，光合作用产生叶绿素，叶绿素的产生并不产生毒素，可以去皮食用。
发紫的土豆是不能吃的，有可能是变质了、腐烂了。