什么是土豆筋？
土豆筋主要是淀粉和蛋白质。土豆是人们日常生活中比较常见的一种食物，它含有丰富的糖原、维生素以及叶绿素等物质，营养较为全面，能起到补充机体物质、免疫抗炎的作用，并且可为人体提供能量。土豆的根茎中也含有一定的淀粉和蛋白质，被称作“土豆筋”，吃多了会影响肠胃对食物的消化功能，可能造成消化负担加重。
土豆筋的含量多少由土豆基因决定，其生长的肥沃度和土豆的发青度对土豆筋的含量没有实质性的影响。但土豆种植的地区和时间等对土豆的有机质含量有影响。因土豆筋即蛋白质等物质，完全被人体吸收的几率较低，多吃的不良影响不能被良好的方面所覆盖，所以还是建议不超标食用。