咖啡粉在饼干中起什么作用？
主要起到的是风味和颜色的作用，同时也会增加饼干中矿物质含量，在营养上略优于没有添加咖啡粉的饼干。
之所以加了咖啡粉有的饼干没那么黑，有的巧克力饼干也会加咖啡粉，主要是增加风味的层次，和巧克力的风味相互配合，形成更加诱人的复合香气。大家想想挂霜的面包或饼干，只要加了点可可粉颜色就变得黑黑的了，可可粉和咖啡粉的主要色素来源都是类 黄酮类物质，巧克力中也含有这类成分，所以颜色不会很白。但是由于配方中加的量和面粉的色度、糖量（糖对于饼干的颜色也有很大影响）等都有关系，所以颜色不可能很统一。
从营养的角度来看，饼干中加咖啡粉会比不加的更好一些，咖啡粉除了有类似茶叶的风味之外，还是钾、镁、核黄素等营养素的良好来源。