煲仔饭的排骨怎么腌制?
先把切段的排骨,用清水泡15分钟左右,把排骨里面的血水泡出来,防止排骨有腥味。排骨泡好后,放入葱段、姜丝去腥,再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒,抓拌均匀。再加入一勺淀粉和30度左右的温水,边加水边搅拌,让排骨充分吸收水分,这样做出的排骨才会更加嫩滑可口。
水一定要少量多次地加,一次加多了,一定要把排骨表面的水分挤干,防止排骨爆炒的时候溅油。搅拌均匀后,再加入切好的蒜末和少许胡椒粉,再次抓拌均匀,腌制15分钟左右就可以了。
如果想要排骨更入味,也可以今天晚上做好,第二天再做煲仔饭也可以的。排骨腌好后,再把粘米粉,舀入碗中,一定要用粘米粉做出的煲仔饭才好吃,如果实在买不到粘米粉,也可以用普通的面粉来代替。
粘米粉中加入适量的开水,用筷子搅拌至絮状,然后下手揉成团,加入一勺五香粉和少许的盐、生抽,再次捏至粘米粉和调料混合均匀。把粘米粉团分成大小差不多的小剂子,我做了6个煲仔饭,就分成了6个粘米粉剂子。全部弄好后就可以做煲仔饭了。
首先把排骨倒掉腌料,平底锅中烧热放少许食用油,油热下排骨,把排骨煎至两面金黄,排骨煎好后先盛出来。把米饭淘洗干净,把淘好的米饭,倒入煲仔饭的锅中,铺平后倒入适量的开水,加的水要比平时煮饭稍微少一点,大火煮开,煮到把米饭煮干锅。
再倒入煎好的排骨,一勺煲仔饭酱,加入几粒冰糖,转中小火,盖上锅盖焖5分钟左右,
焖到把冰糖融化,酱汁和米饭融合起锅巴,再下粘米粉团。最后加入一层青菜,青菜最好是选用不容易熟的,青菜要没过米饭,青菜要稍微多加一些,这样煲仔饭才能更好吃。
盖上盖,继续中小火再焖3分钟左右,把粘米粉团煮熟、把锅巴焖得更脆,就可以出锅了。时间根据自己饭煲的实际情况和口味来调整。喜欢焦一点的就多焖一会,喜欢吃软一点的就少焖一会。如果粘米粉团害怕煮不熟的话,也可以先煎熟,再放入煲仔饭里面,煲5分钟左右就可以了。