什么样的排骨炖汤好？
炖汤最好的排骨是猪仔排骨，指小猪仔的肋骨。仔排是指小排骨，就是从脊椎骨剔下来的小排骨，骨嫩，肉质也很细嫩。适合做汤，也更容易入味。
炖排骨汤的时候，最好加入适量的干菜、香菇、笋干等味道鲜美，且能够吸油的蔬菜，让蔬菜充分吸收排骨的油脂，这样汤的味道更香浓，也不油腻。但这些蔬菜比较难熟，最好是提前浸软再煮。
排骨汤用冷水下锅。如果用热水煮，就会使排骨中的蛋白质过快的凝固收缩，影响排骨中香味的物质释放，汤的味道就不够鲜美。而且也不能一开始就加满水，用少量的水小火慢慢炖，炖到一定时间再加热水继续炖。
用少量的醋炖排骨汤，能促进钙的溶解，有利于人体对钙的吸收，喝汤又吃肉，是很好的补钙食品。